一直以来,大家都普遍认可蔬菜生吃有益健康的说法。这其中的道理也容易理解:生吃蔬菜不会带来营养物质的损失,还能最好地保持其中的有益成分和活性物质。然而,熟吃是否就完全不可取呢?
美国《农业与食品化学》刊登的一篇研究报告指出,对胡萝卜、西葫芦、西兰花来说,煮着吃要比炸或生吃更营养。对蔬菜和水果来说,在很多情况下,稍微烹制一下或加工一下,对人体可能更有益处。
《英国营养学杂志》的一篇研究报告也指出,坚持生吃蔬菜的人,血液中的番茄红素水平普遍低于平均水平。
营养学家则指出,烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K以及类胡萝卜素的吸收利用率。这些脂溶性营养成分都不溶于水,只喜欢溶于油脂。蔬菜厚厚的细胞壁会在烹调过程中分解软化,生物膜透性增大,促进细胞中的胡萝卜素、番茄红素等营养成分溶出,可有效提高吸收率。即便不用油炒,仅仅用含有油脂的水煮熟,或者焯烫后加油脂拌食,就可达到这种效果。
蔬菜中的钾、钙、镁等矿物质并不怕热,维生素B2、维生素K和类胡萝卜素在烹调中损失率也很低,膳食纤维则不会损失。真正损失较大的营养素只有维生素C和叶酸。
食用蔬菜比较理想的方式是,颜色深重的蔬菜大部分熟食,颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高,烹调方式清淡少油。
当患有白内障时,应该注意在饮食当中增加抗氧化作用的食物,例如富含维生素c的番茄、菠菜、橙子、花菜、洋葱。
2022-01-06 浏览(5575)
孕妇是可以吃小番茄的,首先小番茄富含维生素C,可以改善孕妇食欲。其次,小番茄含有番茄红素,具有抗氧化作用。最后还有维生素E且含糖量比较低,对于妊娠期糖尿病的孕妇是个不错的选择。
2020-10-23 浏览(8892)
节食产生的便秘往往是肠道功能紊乱,肠道菌群失调造成的,可以吃一些泻药,比如番茄叶、果导片,但是不能超过一周,一般用1~2次就可以。饮食上要多吃通便的水果、蔬菜、粗纤维的东西。
2020-08-16 浏览(1154)
柿子具有生津止渴、清热消暑、补肾利尿作用。生吃柿子能够补充维生素C,吃柿子能够使柿子释放番茄红素。所以扁桃体发炎能吃柿子
2020-01-04 浏览(8349)
A:您可以给宝宝吃番茄,但是一定要打成果汁,适当的加热,这样就不会影响宝宝正常的消化吸收。
任正新主治医师河西学院附属张掖人民医院
A:在吃的时候一定清洗干净,避免一次大量食用后导致胃肠不适,平时的饮食要荤素兼备,粗细搭配。
李青主任医师沈阳市红十字会医院
A:尽量的多吃含钙高和补血的食物,如排骨,猪蹄,紫菜,大枣,牛肉,豆腐,鱼类,虾皮鸡蛋,牛奶,按时产前检查,勤听胎心,注意胎动。
李青主任医师沈阳市红十字会医院
A:现在怀孕4个月,建议开始预约四维彩超和唐氏筛查,来排除孩子先天发育畸形的可能,一般建议在16~24周之间,进行这两个产前筛查。
李青主任医师沈阳市红十字会医院