绿色蔬菜中存在叶绿素,当遇到酸时,即发生化学变化,形成黄褐色的脱镁叶绿素,这种反应被称之为脱镁反应。脱镁反应在室温下比较慢,但在烹调加热中,由于蛋白质变性,使叶绿素游离出来,同时在热力的作用下,植物细胞膜破裂,析出植物体中存在的酸,因而加速了游离的叶绿素与酸接触发生的脱镁反应,生成黄褐色脱镁叶绿素。但叶绿素与酸作用全部转变成黄褐色脱镁叶绿素,需要一定时间。通常脱镁反应发生的程度是随着烹饪时间的延长而增加。
实验证明,烹调10分钟,就有37.5%的脱镁叶绿素生成,若20分钟就有72.5%的脱镁叶绿素生成,蔬菜颜色很明显地出现黄褐色。因此,采用爆炒,减少烹调时间,可较好地保存蔬菜中的绿色。
另外,蔬菜组织中存在着的酸,多是易挥发的有机酸(如草酸)。烹调时,应适当颠锅,这样易使有机酸挥发,以减少叶绿素与酸接触的机会。
实际上睡眠不足没有特殊的饮食治疗的方法,建议是清淡饮食,多吃蔬菜,多吃水果,另外建议要多运动,养成规律的饮食和运动习惯。
2021-12-24 浏览(7214)
...积液的量去护理。饮食上面要注意补充一些维生素,多吃蔬菜水果。如果胸腔积液经过引流,有时候会带有一根引流管,在护理的时候需要注意保护这根引流管,防止掉出来。
2021-02-28 浏览(7607)
孕妇便秘饮食上建议多吃富含纤维素的蔬菜水果,如苹果、火龙果、香蕉、油菜、油麦菜等。另外,还应多饮水、适当的活动。如果通过饮食方法都没有办法改善,也可以考虑口服乳果糖等药物,对于孕期的便秘都是比较安全的...
2020-10-27 浏览(7153)
...要戒烟戒酒,避免吃辛辣刺激性食物,饮食多摄入新鲜的蔬菜水果。
2020-09-29 浏览(2941)
A:可以适当的选择颜色鲜艳的蔬菜和水果,比如梨子,葡萄,香蕉,火龙果,另外还可以选择西瓜,胡萝卜,黄瓜,西红柿等做成水果跟蔬菜汁来饮用,能够清咽利喉润肺。
李红冬副主任医师深圳市宝安区人民医院
A:平时可以宝宝多吃点颜色鲜艳的蔬菜和水果,做成水果跟蔬菜粥。比如雪梨。火龙果,柚子,橙子,葡萄,西瓜。紫甘蓝。西兰花等。
李红冬副主任医师深圳市宝安区人民医院
A:建议要多吃一些新鲜的蔬菜水果,这样可以多补充体内的维生素,矿物质,有利于控制病情,比如白菜,绿色蔬菜,胡萝卜,青椒等。
李青主任医师沈阳市红十字会医院
A:平时多吃蔬菜水果,不要熬夜,可以多吃含有维生素c的蔬菜水果,可以补充维生素c,可以美白皮肤。
李红冬副主任医师深圳市宝安区人民医院