在烹调菜肴时加点儿醋,可以使食物中的水溶性维生素和维生素C的化学结构更稳定,不易因烹煮而破坏,从而保护了食物中的营养成分。
烹调时加点儿醋,能够增加食欲,特别是对食欲不振的老年人,凉拌菜时加点儿醋,既清脆爽口,又能增进食欲。
另外,醋还能溶解植物纤维和动物骨质,烧鱼、炖肉、炖排骨时放些醋,能溶解其中的钙质,以利于身体的吸收,防止骨质疏松。
烹调胡萝卜与绿叶蔬菜时,不要加醋,因为胡萝卜素含量会减少,叶绿素也会在醋酸的作用下被破坏。
对于高血压老人来说,醋又可以作为盐的替代品,减少钠盐的摄入量,从而控制血压上升。醋被人体吸收后,可促进脂肪分解,防止胆固醇类物质在血管壁沉积,对预防心血管疾病也有一定作用。
老年人食醋需特别注意方法,不宜直接喝,而应加入菜中食用。因为醋呈酸性,如不加稀释会损伤胃黏膜,引起急性胃炎和胃溃疡,甚至可能引起上消化道的大出血。
A:保证孩子的喝水量、加强运动。纠正孩子吃饭挑食的毛病、改进做菜的技术,使得孩子产生吃饭的欲望。
陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院
A:生姜是厨房里必备的调料食材,是温胃的佳品,做汤做菜都可以加入。山药,是温性的食物,可以煮着吃或者做山药粥、猪肚、荔枝、榴莲等。畏寒的患者都可以吃的。
任正新主治医师河西学院附属张掖人民医院
A:可以把鹿茸打成粉,装在胶囊内服用,也可以炖汤喝,泡酒,做菜,都可以使用的。
李丹丹主治医师吉安市中心人民医院
A:由于蕨菜中含有一定的毒素所以在做菜时,要用开水进行筛洗去除菜中的毒素,避免出现食物中毒的危险。
陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院