从饮食角度来看， 食道癌的预防保健方法有以下方面：

　　1.避免热饮热食。

　　2.服用维生素C以减少胃内亚硝胺的形成。

　　3.给蔬菜施钼肥， 要避免亚硝酸盐的积聚。

　　4.多吃新鲜蔬果。 少吃腌渍， 烟熏， 或存放过期及发霉的食物，并避免与发酵乳品饮料同食。

　　5.对有食道上皮细胞中重度增生者应给予核黄素(维生素B2)， 维生素A。

　　6.不抽烟， 不喝酒， 不嚼槟榔。

　　虽说病从口入， 但恶性肿瘤的形成需要一段很长的时间(至少30年)， 所以饮食保健是需要长时间且打从心里做起的。