金针菇营养价值

　　金针菇，学名毛柄金钱菌，又名构菌、朴菇，冬菇。金针菇是菇体较小的一种伞菇，因其菌柄细长，色泽和食性似金针菜而得名。其菌柄脆嫩，菌盖粘滑，营养丰富，美味可口。每100克金针茹可食部分含热量26千卡， 蛋白质2.4克，脂肪0.4 克，碳水化合物3.3克，铁1.4 毫克，镁17毫克， 维生素C 2 毫克，维生素E1.14毫克，维生素A 5 微克，烟酸 4.1毫克，膳食纤维2.7克，钾 195毫克，磷 97毫克，钠4.3毫克。金针菇所含的蛋白质中含有8种人体必需氨基酸，其中精氨酸和赖氨酸特别丰富，对儿童健康成长及智力发育有益，因而有“增智菇”、 “一休菇”、“智力菇”的美称。

　　食疗作用

　　金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症，益智。

　　功效分析

　　1. 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；

　　2. 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；

　　3. 金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称；

　　4. 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；

　　5. 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

　　6.经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

　　适宜人群

　　一般人群均可食用

　　1. 适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用；

　　2. 脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

　　吃金针菇有助于增强免疫力

　　新加坡国立大学医学院研究人员发现，金针菇中有一种蛋白，可以预防老年人常患的哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，也可以提高老人的免疫力，甚至能对抗病毒性感染及癌症。所以，非常适合老年人食用。

　　我国对菌类的研究中也早已证明，金针菇是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。金针菇的蛋白质含量很高，其中含有18种氨基酸，有8种是人体必需的。氨基酸总量占金针菇干重的20％左右，其中的赖氨酸特别有利于骨骼健康，而富含的精氨酸则有利于防治肝脏疾病和胃溃疡的功效。

　　我国传统医学认为：金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高脂血的老人有一定的好处。

　　适当食用金针菇，可以起到增强免疫力的作用。

　　推荐：金针菇食谱

　　金针菇烧豆腐

　　原料：北豆腐1块，金针菇1把，肉末少许。

　　做法：

　　1.金针菇去根洗净，焯水后切段；

　　2.油热后放入肉末煸炒，加适当料酒、生抽调味；3.肉末八分熟后，倒入金针菇和切成小块的北豆腐，炒熟即可。

　　菠菜金针菇汁

　　主料：菠菜100克,金针菇80克,葱白50克

　　调料：蜂蜜15克

　　做法：

　　1.　将菠菜、葱白择洗干净，切段备用；

　　2.　金针菇掰开，清洗干净；

　　3.　将菠菜、葱白和金针菇放入榨汁机中，加入凉开水；

　　4.　搅打成汁后倒入杯中，加入蜂蜜调匀即可。

　　三丝金针菇

　　主料：火腿肠50克,金针菇50克,青椒15克,香菇（鲜）30克

　　调料：料酒10克,酱油5克,盐2克,鸡精1克,胡椒粉1克,姜5克,香油1克,醋2克

　　做法：

　　1.　青椒、香菇分开洗净，切丝，各用沸水焯一下；

　　2.　火腿肠切成细丝；

　　3.　金针菇洗净用水煮熟；

　　4.　把火腿肠丝、青椒丝、香菇丝、金针菇放在盘子里，加入鸡精、料酒、盐、醋搅拌均匀；

　　5.　把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里，淋上香油即可。

　　金针菇炒蛋

　　主料：金针菇50克,鸡蛋100克

　　调料：花生油60克,大蒜（白皮）3克,盐2克,酱油2克

　　做法：

　　1. 蒜头去衣拍扁剁碎；

　　2. 金针菇切去老根，洗净沥干水；

　　3. 鸡蛋打入碗里，加1克盐，用筷子搅匀；

　　4. 烧热锅，加50克油烧热，放入打好的蛋液，用小火慢煎等蛋液底部凝固；

　　5. 然后翻面再煎15秒，便可将蛋饼捞起；

　　6. 添入10克油，加蒜蓉爆香，倒入金针菇炒几下；

　　7. 加入煎好的鸡蛋，快速翻炒打散蛋饼；

　　8. 炒至金针菇变软后，加2克酱油和2克盐，即可上桌。

　　彩虹金菇煲

　　主料：金针菇90克,香菇（鲜）50克,豆腐干100克

　　辅料：胡萝卜20克,西芹30克

　　调料：姜5克,酱油5克,白砂糖2克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,植物油15克

　　做法：

　　1. 金针菇去根部分开冲净；

　　2. 冬菇浸软，去蒂切丝；

　　3. 豆腐干冲净切丝；

　　4. 胡萝卜洗净切成细丝；

　　5. 西芹洗净也切成细丝；

　　6. 烧红锅，下油，爆香姜米，下冬菇丝、胡萝卜丝、西芹丝及豆腐干，兜炒加入少许清水略煮；

　　7. 再下金菇丝兜匀，再下调味料，兜匀便可上碟。

　　香辣金针菇

　　主料：金针菇300克

　　辅料：鸡蛋清30克,花生仁（生）15克

　　调料：色拉油20克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉5克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大蒜（白皮）5克,姜5克,大葱10克,盐3克,味精1克,香油1克,辣椒油15克

　　做法：

　　1.　金针菇去根，洗净，下入加有盐的沸水锅中焯烫，捞出沥干水分；

　　2.　蛋液加入淀粉、面粉及适量清水调成面糊；

　　3.　净锅上火，注入色拉油烧至五成热，取金针菇挂匀面糊，逐根下入油锅中，炸至金黄色，倒出余油；

　　4.　锅留底油，放干辣椒节、花椒、姜末、蒜末炒香；

　　5.　倒入炸好的金针菇翻炒，并加入盐、味精、香油、红油、花椒油调味；

　　6.　撒入花生碎（捣碎）和葱花炒匀，起锅装盘即可。

　　金针菇油菜猪心汤

　　主料：金针菇20克,猪心400克,油菜50克

　　调料：盐3克

　　做法：

　　1.　猪心汤洗净对剖；

　　2.　小油菜洗净；泡发金针菇；

　　3.　将猪心放入沸水中汆烫，去血水，捞出洗净；

　　4.　将猪心放入水中，大火煮开后转小火煮约25分钟；

　　5.　取出猪心切成薄片；

　　6.　锅中加水，放入猪心片、金针菇、小油菜煮沸，加盐调味即可。

　　三丝荷包蛋

　　主料：鸡蛋250克

　　辅料：猪肉(肥瘦)25克,金针菇50克,芹菜25克

　　调料：盐3克,胡椒粉2克,味精1克,猪油（炼制）15克

　　做法：

　　1. 将鸡蛋逐个磕入沸水锅内煮熟，捞入大汤盆内；

　　2. 猪肉洗净切细丝；

　　3. 芹菜择净切段。

　　4. 将清汤、肉丝、金针菇放入锅内，加入精盐、猪油烧开，下入芹菜段，倒入盛有荷包蛋的大汤盆中，撒入味精、胡椒粉即成。

　　金针菇不煮熟会中毒

　　金针菇一定煮熟再吃，否则容易引起中毒。

　　因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

　　秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时；烹饪时把要金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。另外，市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。

　　但是，金针菇并非人人皆宜。传统医学认为，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情

　　如何选购优质金针菇

　　购买时应该注意，优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。

　　不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。

　　金针菇与驴肉不能同食

　　金针菇与驴肉相克，同时食用易诱发心绞痛。

　　注： 金针菇等菌类性寒，要少吃。