玉米笋又叫珍珠笋，它的口感甜脆、鲜嫩清香，含有丰富的蛋白质、糖类和维生素，是一种新型的高档时蔬。玉米笋的做法一般以炒制为主，笔者亦曾在本专栏聊过有关它的食馔，这次则推荐将其配搭青瓜和虾仁共冶一炉。三种食材的口感相宜，营养配搭均衡，故与诸君分享。

　　材料：虾仁150克、玉米笋200克、青瓜100克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、生抽、米酒、花生油各适量。

　　做法：玉米笋洗净一开二，飞水备用；青瓜洗净切片备用；虾仁洗净备用；开锅下油，爆香拍蒜，下虾仁大火翻炒片刻，■少许米酒，加入玉米笋、青瓜和少许生抽继续翻炒，以盐、糖调味，炒匀勾薄芡即成。