豆瓣酱1大匙 葱 肉馅 红辣椒、盐、糖各半小匙，酱油1小匙、 香油小半匙

　　作法：

　　1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。

　　2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。

　　3.锅中留1大匙油烧热，放入豆瓣酱和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入盐、糖,酱油和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上香油即可端出。

　　秘诀：

　　茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。