蕨菜
简介:蕨菜是野菜的一种,烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓,富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素,被称为“山菜之王”,是不可多得的野菜美味。
季节:5月
蕨菜的功效与作用
清热、驱风;健胃、滑肠;降气、化痰
如何挑选蕨菜
挑选蕨菜时要选绿色一点比较嫩,如果大都变成紫色的则比较老了。
蕨菜的制作技巧
蕨菜摘回后要马上进行处理,防止老化。营养流失。先摘掉卷头蕨花,擦净细毛,用浓度为1%的草木灰水,(即有1.5斤的优质干稻草烧成灰粉后,用水溶化过滤,再兑干净的自然水80-100斤)盛装在干净的溶器内进行浸泡3-5小时(草灰水以盖到蕨菜为宜)然后再按大小、长短、色彩相等的蕨菜进行杀青,方法一:可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内,用旺火,烧至灰水冒汽泡再延长2-4分钟即可。方法二:先把配制好的草木灰水烧开后,用相应的蕨菜放入开水内烫2-3分钟。总之烫至成熟透心,卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水(最好是流动的清水)进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后,晒干或待用。
蕨菜的保存方法
半天,蕨菜放久了会变黄,营养价值降低,建议即买即食。
A:只是在吃蕨菜的时候,不能生吃,应焯一次水后,再浸泡一天左右,这期间应更换几次清水,这样处理后的蕨菜食用起来更健康。
雷麸尔副主任医师邵阳市中心医院
A:由于蕨菜中含有一定的毒素所以在做菜时,要用开水进行筛洗去除菜中的毒素,避免出现食物中毒的危险。
陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院
A:尤其是海鲜这一块最好还是不要服用,因为海鲜吃太多的话容易引起宫寒,这个可能会影响孩子的发育。
杨尧华主任医师宁夏医科大学总医院
A:乳腺癌患者一定按时口服内分泌药物治疗,不要吃含激素得药物,做好定期复查即可。
韩鹏飞主治医师潍坊市妇幼保健院