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　　胡萝卜是一种营养丰富、老幼皆宜的好菜蔬。经常食用对身体有很多好处。
　　
　　一是能够防御身体自由基的危害，起到美容、延缓衰老的功效，同时还能维持人体上皮组织的正常机能，保持肌肤湿润细嫩。
　　
　　二是胡萝卜内含琥珀酸钾，可防治高血压。
　　
　　三是增强免疫力，抗癌防病。如人体内缺乏维生素Ａ，不仅对眼睛、皮肤的影响大，而且抵抗力差，易发生呼吸系统和泌尿系统疾病；
　　
　　四是胡萝卜所含胡萝卜素在人体内转化为维生素A，能防治夜盲症和眼干燥症状，有利于保护眼睛健康。
　　
　　五是胡萝卜内含挥发油具有芳香气味，能增进消化，且具有杀菌作用。
　　
　　一般市面上的胡萝卜有三种：一种个头小，比较细，颜色偏红。另一种也是细小型的，颜色呈紫红色。最后一种比较粗大，颜色淡一些，偏橙黄色。#p#副标题#e#

　　测试显示，细小的胡萝卜含糖更多，味道更甜，口感也脆一些。
　　
　　其中，紫色胡萝卜含有番茄红素最多，营养价值最高；红色细胡萝卜的胡萝卜素和番茄红素也比较多，营养排名居第二；而橙黄色胡萝卜的口感和营养都差一些。
　　
　　关于胡萝卜的特别说明
　　
　　1、胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，故胡萝卜用油炒熟或和肉类一起炖煮食用，利于吸收。
　　
　　2、育龄妇女不要吃过量胡萝卜。根据美国有关研究，发现胡萝卜能够节制生育。
　　
　　妇女吃过多胡萝卜，导致胡萝卜素摄入过多，干扰人体类固醇合成，会引起闭经和抑制卵巢正常排卵，从而失去怀孕的机会而致不孕；减少或不吃胡萝卜以后，卵巢又能恢复正常排卵。
　　
　　3、过量食用胡萝卜，皮肤可能呈现黄色，停食后即可消失。
　　
　　4、酒与胡萝卜同食，大量胡萝卜素和酒精进入人体，会在肝脏中产生毒素，导致肝病。