6月26日，广东省食品安全委员会办公室举办了食品安全网上访谈活动

　　6月26日，广东省食品安全委员会办公室举办了食品安全网上访谈活动，邀请了省疾控中心副主任、首席科学家杨杏芬教授、华南农业大学食品学院院长孙远明教授，就食品快速检测、食品添加剂、有机食品、蔬果农药残留、食品安全标准、反式脂肪酸、镉大米等食品安全热点话题进行了详细讲解，就科学看待食品安全问题与网友进行了深入沟通和交流。省食品安全网和南方新闻网对访谈进行了全程直播。

　　此次访谈是2013年广东省食品安全宣传周系列宣传活动之一，旨在通过专家解释和传播正确的食品安全常识和认知，引导消费者科学理性看待食品安全问题，增强自身保护能力，共同参与食品安全监管工作。今后，省食安办还将搭建多种形式的风险交流平台，运用各种手段让社会公众增长食品安全知识，消除认识误区，科学看待食品安全问题。

　　专家观点摘录——

　　不能完全依赖检测来进行食品安全监管

　　孙远明：国家食品安全形势在逐渐好转，现在政府特别重视食品安全问题，我相信各方面都会得到进一步加强，政府将出台一系列切实有效的措施保障食品安全。在食品安全法律法规层面要进一步完善，加重对不法商贩处罚，这是非常重要的。作为生产经营者一定要诚信，要有良知，从农产品开始到加工食品，销售、消费要真正诚信经营，对于广大民众负责。监管部门要严格执法，这在食品安全法已经体现了，如果你不负责任，就会犯罪，希望执法部门在这一块做得更好。作为消费者，也要积极参与食品安全整个过程的监督，管理，如果遇到一些不合法事件要积极举报，及时遏制住。我们也要加大宣传，对食品安全科学知识要加以宣传，消除认识误区。

　　杨杏芬：《食品安全法》明确生产者是第一责任，首先企业要加强诚信道德建设，与此同时要加强法律规范的约束。目前国家正在进行食品药品监管体制改革，我们期待在接下来的过程当中，在监管层面上有更好的动作。

　　在监管思路上要有一个调整，社会大众现在认为检测很重要、有威慑作用，在监管上也起到重要的辅助作用，但检测是必要的手段但不是重点。不能完全依赖检测来进行监管。在食品生产过程当中很多都是防不胜防的问题，检测成本很高，这些成本最终转嫁给消费者，这不是最好的监管手段。我们应该重视源头治理和过程的监管。要有法律高压线，对于食品安全违法犯罪行为，一经发现就要严厉打击，不能容忍。#p#副标题#e#

　　不必谈食品添加剂而色变

　　杨杏芬：广大网友不必谈添加剂色变，只要在国家标准范围内规范使用食品添加剂是不存在人体危害问题的。食品添加剂的安全性有严格的管控，食品添加剂要经过严格的科学评估和监管才能面世。我国制订了食品添加剂使用国家标准对食品添加剂规定了严格的要求，可以使用在哪些食品、可以使用多少量、最大使用量、残留量等都有明确限定，只要添加剂是经审批允许使用的，又在规定范围和限量内使用，就不会对人体产生不良影响。社会公众对食品添加剂容易产生的误区还在于将食品添加剂与食品中非法添加非食用物质相混淆。现在有少部分不法商人把不应该添加到食品中的非食用物质，比如工业用的添加剂用于食品生产，比如三聚氰胺，这些添加剂不是食品添加剂，而是非食用物质，是禁止添加在食品里的，一旦添加进去就是违法，非法添加与食品添加剂超范围超限量使用是两个层面的不同问题。

　　有机食品跟绿色食品是有区别的

　　孙远明：有机食品跟绿色食品是有区别的。绿色食品分成两级：A级，AA级。A级是对使用的化肥、农药的种类、用量有限定，AA级则对任何化肥，农药等都有限定，AA级相当于有机食品，有机食品不允许使用任何人工化肥，农药。另外，二者认证机构也不一样，中国绿色食品认证由中国绿色食品发展中心组织认证，有机产品标志由国家环境保护总局有机食品发展中心引发，下面有多个专业认证公司可以进行有机食品认证。作为老百姓来讲，只需要记住绿色食品和有机食品相对是安全的。

　　膳食尽量少油，减低反式脂肪酸摄入风险

　　杨杏芬：食品中反式脂肪酸有两种来源，一是天然来源，主要存在牛、羊等反刍动物的肉类、脂肪、奶类及其制品中。另外有很大的一部分来源于加工食品，如植物油，威化食品，夹心饼干，代可可脂，奶油蛋糕等，主要是在油脂的部分氢化及植物油的精炼脱臭过程中产生，另外烹调时油温过高（》220℃）也可产生少量反式脂肪酸。世界卫生组织建议，膳食中反式脂肪酸的供能比应控制在1%以下。国家食品安全风险评估中心对我国居民膳食中的反式脂肪酸进行了风险评估，结果显示，中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸的供能比仅为0.16%，城市居民的摄入量相对农村居民要高些，但北京、广州这样的大城市居民也仅为0.34%，远低于WHO建议的1%的限值，也显著低于西方发达国家居民的摄入量。这个数据告诉大家反式脂肪酸对健康不是一个好东西，但目前反式脂肪酸在我国对人群的风险还没有那么高，不过也要提醒，占调查人群0.4%、特别喜欢吃高反式脂肪酸含量食品的群体，风险还是比较高的。建议大家在生活当中尽量减少油脂的摄入，每天烹调油的用量不宜超过20-30克，远离反式脂肪酸。

　　倡导饮食多样化

　　孙远明：无论是从安全角度，还是从营养角度，消费者每天饮食要尽量多样化，从而达到营养多样化。从营养角度来说，不同的食物营养不一样，没有一种食物可以提供人体所需全部营养。从安全角度来说，日常食物多样化也就减少身体摄取有害物质的几率。