酸菜鱼的做法如同水煮，不过得挑选正宗四川老酸菜。酸菜鱼产生于重庆地区，其实四川、重庆的很多以做鱼出名的地方有无数好吃到不行的鱼菜。
　　
　　酸菜鱼
　　
　　原料：
　　
　　草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
　　
　　做法：
　　
　　先处理鱼，将鱼切成鱼片。
　　
　　1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
　　
　　2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
　　
　　3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
　　
　　4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。#p#副标题#e#

　　鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
　　
　　1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
　　
　　2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
　　
　　3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
　　
　　4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
　　
　　5、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
　　
　　6、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
　　
　　小贴士：
　　
　　大家也可以在酸菜鱼汤汁中加入一些粉丝、豆芽、金针菇、白菜等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。