日常生活中,人们常将雪里蕻、圆白菜、大白菜等经腌制,加入适量辣椒、蒜头、花椒佐料,改变菜的风味,吃起来清新爽口,别有风味。现在天气渐凉,是腌菜的好时节。腌制的菜虽好吃,其中的亚硝胺却是造成消化系统癌症的“元凶”之一。
那么,怎样防止腌制菜产生致癌物质呢?可以在腌菜的同时放入维生素C片剂,由于维生素C有阻止亚硝酸盐的合成,从而也降低了亚硝酸盐的含量。美国国立癌症研究所早在1978年就正式宣布维生素C对癌有预防作用。国外研究表明“即每公斤的腌菜中加入400毫克维生素C,这时亚硝酸盐在胃内细菌作用下产生亚硝胺的阻断率为75.9%。”提倡腌菜在腌制过程中加入适量维生素C,确实是解决腌菜致癌物的好法。
此外要注意的是,腌菜盐水浓度不应低于12 %,腌制时间不能少于8天,也不宜过长,以免腌菜变质。对于腌制时间短就取出吃鲜的方法是不提倡的。新鲜蔬菜都含有一种硝酸盐的物质,如果腌渍的时间不够,蔬菜中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐。人食用这类腌菜过量后,会出现头昏、眩晕、气短、胸闷等一系列中毒症状。
预防鼻咽癌主要是要养成良好的生活饮食习惯,多吃清淡、易消化的食物,少吃咸菜罐头等等这些腌制的食品。
2022-02-22 浏览(9546)
...、高脂肪的摄入将会加重血管内皮的损伤。高盐分食物、腌制食品直接损伤血管内皮细胞,高脂肪食物可以引起血脂代谢异常,导致脂类物质直接沉积在动脉血管壁上,出现不同程度的动脉粥样硬化,导致血压升高。
2021-02-14 浏览(5028)
劳累性心绞痛的患者平时应控制血压,血糖及血脂,清淡饮食,不吃腌制食品,油炸食品。另外要长期口服阿司匹林等药物。
2021-01-17 浏览(6026)
胃溃疡患者平时建议清淡规律饮食,少食多餐。不建议患者吃一些生葱辣蒜、烧烤类、油炸类、腌制类、冷饮等一些刺激性较大的食物。
2021-01-01 浏览(3860)
A:患者要坚持低盐,低脂肪,低胆固醇的饮食,多吃新鲜的水果和蔬菜,少吃油腻以及辛辣刺激的食物,还要注意多休息,保证充足的睡眠。
蔡丽娥副主任医师北华大学附属医院
A:患者日常一定要以清淡饮食为主,低脂低盐饮食,避免吃一些辛辣,油炸,烧烤,腌制腌制的食物。
鲁骋洲主治医师海口市人民医院
A:糜烂性胃炎,生活饮食方面要合理规律,不要熬夜,烟酒不沾,不要吃变质、腌制食品,辛辣生冷食物也不要接触。
张强主治医师山东省立第三医院
A:注意各种辛辣刺激的食物,忌口腌制类、烧烤类的食物,适当补充优质蛋白含量比较高的食物。
彭磊磊主治医师中国人民解放军第105医院