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　　在每100克含番茄红素的水果和蔬菜中，番茄红素的含量分别为：
　　
　　西红柿0.2～20毫克
　　
　　西瓜2.3～7.2毫克
　　
　　番石榴5.23～5.50毫克（粉红色）
　　
　　番木瓜0.11～5.3毫克
　　
　　葡萄柚0.35～3.36毫克（粉红色）
　　
　　胡萝卜0.65～0.78毫克
　　
　　南瓜0.38～0.46毫克
　　
　　红薯0.02～0.11毫克
　　
　　杏子0.01～0.05毫克#p#副标题#e#

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　　从医学理论研究来看，由于番茄红素能防止血中低密度脂蛋白氧化，因而能减少动脉粥样硬化和冠心病的患病危险。
　　
　　有学者根据欧洲10个国家的研究报告得出结论，每天吃至少含40毫克番茄红素的西红柿制品（相当于喝两杯西红柿汁），能明显减少血中低密度脂蛋白的氧化和发生冠心病的危险。
　　
　　白内障和老年性黄斑变性是老年人常见的眼科疾病。据美国威斯康星大学的马瑞斯·帕尔满报道，与血液中番茄红素浓度低的人相比，血液中番茄红素浓度高者发生老年性黄斑变性的机会可减少50％。
　　
　　西红柿怎么吃才能吸收好？
　　
　　西红柿在加工或烹制过程中受热时，所含的番茄红素分子中的部分双键会从反式变为顺式结构，使番茄红素的分子呈弯折状，容易为人体吸收。
　　
　　另外，由于番茄红素是脂溶性营养素，因此用油烹制西红柿或在西红柿制品上淋上油，容易使番茄红素吸收。但是番茄红素遇光、热和氧气容易分解失效，因此无论在工厂生产还是在家庭烹制，都应该避免长时间高温加热，以便在产品和菜肴中保留更多的番茄红素，从而增强保健作用。