近年来，路边摊食物放倒顾客的报道并不少见。为了使自己出手的食品颜色显得新鲜美味，无良小贩会使用大量亚硝酸盐加工制作食品。一些被缴获的食品经疾控中心进行检测发现，亚硝酸盐含量超标200倍。

　　长期食用亚硝酸盐可致胃癌

　　一次性大量摄入亚硝酸盐会导致中毒，但如果是长期食用吃腌菜、腌肉、咸鱼等含盐量高的腌制品，容易导致血压升高，而且会刺激胃黏膜，严重可引起胃癌。所以，平时应该尽量控制好摄入量，比如一个星期吃两次，平摊下来每天吃腌菜的量控制在10克以内。

　　如何避免服用过量亚硝酸盐

　　还有一种特殊情况会导致亚硝酸盐中毒，就是当肠道功能紊乱时，由于胃酸分泌减少，硝酸盐在肠道硝酸盐还原菌(沙门菌属和大肠杆菌)的作用下，可使大量硝酸盐还原为亚硝酸盐，从而引起亚硝酸盐中毒。那么日常生活中应该如何避免亚硝酸盐呢?

　　1.要避免将亚硝酸盐当食盐或碱面来使用。

　　2.部分新鲜蔬菜如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、甜菜、小萝卜叶等也含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐。蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。

　　3.食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。

　　4.禁止食用大量刚腌制的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用。

　　5.不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水浸5分钟，弃汤后再烹调。

　　6.肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加。

　　7.不喝过夜的温锅水和温罐水。苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。

　　另外，可以适当食用含维生素C和维生素E丰富的蔬菜水果，还有大蒜、茶叶、食醋，都可以起到阻断亚硝基化合物合成的作用。