黑蒜，也叫发酵黑蒜，是新鲜大蒜清洗后带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90天后杀菌包装而制成，其生产方法来源于日本，因发酵后蒜瓣会由白色变成黑色，所以叫做黑蒜。

　　南京工业大学食品与轻工学院材料化学工程国家重点实验室周广勇发表在《中国食品学报》的研究表明，黑大蒜的自由基清除能力是新鲜大蒜的8倍以上，而且随着储藏时间延长，活性增强。

　　大蒜原本富含低聚糖类，但发酵之后，它会转变成为果糖，从而增加了黑蒜的甜度，发酵后起到杀菌作用的大蒜素含量有所下降，挥发性有机硫化物总量减少，吃完之后不会有强烈的口气，这也是黑蒜被许多人所接受的原因之一。

　　“黑蒜口感上较普通蒜会有一些变化，味道偏酸甜，质地也由脆变黏糯，刺激性辛辣味道也没有了”，中国食品发酵工业研究所高级工程师李虹教授介绍，黑蒜与大蒜相比，多种B族维生素及含硫化合物含量会进一步增加，有许多对人体有益的成分，但目前为止，还没有任何黑蒜食品申报过保健食品，因此，也不具备那些保健功效。

　　科普学者云无心曾撰文指出，“存在功能成分”跟“在人体中体现功效”之间，还有相当的距离。虽然已有少量动物试验表明黑蒜具有抗氧化性及其他保健作用，在人体中的情况如何，还有待进一步研究。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也认为，虽然有国外研究表明，饲喂含5%黑蒜的饲料在基因缺陷肥胖小鼠中能起到提高胰岛素敏感性、降低血胆固醇和血甘油三酯的作用，但即便按照动物实验研究的要求，黑蒜每天也需要40克才能达到明显控血脂效果，指望黑蒜达到控制三高效果并不足取。

　　相关阅读

　　不要迷信 任何一种食物

　　过分迷信某种食物的健康功效，这几乎是一些中老年人的通病，而也正是我们无法真正获得健康的原因所在。

　　在这个“造星”时代，玛卡、虾青素、绣球菌、黑蒜等被塑造成“食物保健明星”，有着几乎能包治百病的“神奇功效”。但真相却是：没有任何一种单一食物能完全解决我们的健康问题，指望靠某种食物或保健品来解决自身健康问题是根本不可能的。

　　在慢病高发的中国，老百姓健康需求提高了，但健康素养却没有得到相应的提高，很多人盲目相信某种食物的神奇作用，宁愿花大价钱购买各种保健食品。

　　相比之下，很多人不反思和改进自己饮食和生活方式上种种问题，一味迷信药物、偏方和保健品来消除健康问题，这样结果只有一个：身体麻烦反复出现，健康始终难改善。

　　事实上，上世纪90年代，世界卫生组织就提出了健康十六字方针：合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。美国癌症研究所（AICR）综合了7000多项研究发现，充足的蔬菜水果摄入（非膳食补充剂）对降低胃癌、结直肠癌等数十种癌症风险非常有利。合理运动也能让我们患代谢综合征风险大大降低。而这些都是各种保健品和药品做不到的。

　　因此，要相信这些生活细节能带给我们的健康益处，坚持运动、平衡膳食，对任何一种食物都不过分崇拜。反思自己生活习惯，一点点改掉生活中的坏习惯，才能真正改善健康、获得幸福。