鱼香肉丝是哪里的菜？鱼香肉丝属于哪个菜系的呢？鱼香肉丝是八大菜系中川菜的经典名菜。川菜作为风靡全国的八大菜系之一，日前也陆续出台标准，部分甚至已上升至国家级行业规范标准。无论是回锅肉、夫妻肺片等川菜的经典菜肴，还是豆豉、酸菜鱼调料等调料技术要求，都能在不同的标准中找到依据。

　　刀工有要求：鱼香肉丝要切10厘米长、3毫米宽

　　标准中还有一些要求则更为苛刻，是考验厨师的刀功。光是切丝，就分为头粗丝、二粗丝、细丝、银针丝4种。名闻全国的鱼香肉丝需要的原材料，是切成二粗丝的猪肉和青笋，而二粗丝的标准具体到数字是长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。

　　但是，川菜的制作工艺规范只是川菜标准的一部分，更多的标准集中于食品的卫生规范。厨房的设施、设备、工具必须符合卫生安全标准，食品生产过程不得添加食品添加剂，食品的包装、标志、运输、存放应符合一定规格，食品的食盐等理化指标、大肠杆菌等卫生指标不得超标等等，都是各类地方标准要规范的内容。与工艺标准不同的是，涉及食品安全的卫生标准是强制执行的，只要从事该产业的生产工作，就必须受其约束和监督，带有强制性；工艺标准则是推荐标准，我省规定，不带强制性。

　　延伸阅读：鱼香肉丝的做法

　　主料：猪肉250克

　　辅料：木耳、青笋、葱节

　　1、温水泡发木耳，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

　　2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌。

　　3、将泡红辣椒切成末，15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁。

　　4、油8成热时，倒入肉丝炒散。

　　5、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香。

　　6、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下，倒入芡汁和葱花炒匀即可。