（图片来源：美食城）

　　品苏式月饼

　　材料：

　　水油皮材料：低筋面粉250克，猪油70克，糖20克，开水110ml。

　　油酥面团材料：低筋面粉150克，猪油95克。

　　豆沙馅心适量。

　　做法：

　　1.把两种面团的原料分别混合在一起调和成水油面团和油酥面团。酥心用手擦匀，细腻无颗粒，水油面团摔打上劲。然后裹上保鲜膜静置一刻钟释放一下筋力。家庭制作可以选用小包酥的方法，这样在很小的案板上就可以操作。把两种面团根据自己的需要分成相同数量的小块。

　　2.用水油皮包裹油酥面团，压扁擀成细长的薄片。擀制的时候用力要均匀，以免破酥。擀好后从一边卷起，放置10分钟，释放一下筋力再做第二次的擀制。操之过急容易酥层破裂，10分钟后再次把卷好的面团压扁擀开，再次卷起，放置一会就可以包馅心了。

　　3.把豆沙馅搓成大小均匀的圆球，用酥皮包好压扁，用八角沾食用色素点缀一下，入烤箱200℃，烤30分钟左右。#p#副标题#e#

（图片来源：美食城）

　　莲蓉双黄月饼

　　莲蓉馅材料：莲子200克、白砂糖150克、麦芽糖80克、色拉油80克。

　　月饼皮材料：中筋面粉105克、奶粉5克、转化糖浆77克、花生油23克、枧水1.5克、咸蛋黄12个。

　　做法：

　　1.咸蛋黄用少许酒喷洒表面，烤箱预热170度，烤5分钟，取出晾凉备用。

　　2.将莲蓉馅料分成55克一份，加2个蛋黄称重70克即可。

　　3.取一份莲蓉馅料压扁，放入2个咸蛋黄，小心捏合馅料，包成圆球状备用。

　　4.制作饼皮，转化糖浆放入盆内，加入枧水搅匀。

　　5.加入花生油（或色拉油）搅匀，搅至呈现乳化的状态。

　　6.筛入中筋面粉和奶粉，用刮刀拌匀成团。

　　7.包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上。

　　8.取出冷藏好饼皮，分成30克一份的小面团，月饼皮和馅的比例是3:7，比较好包，也可以2:8或者4:6，我用的是100克的模具。

　　9.取一份小面团压扁，把莲蓉馅放在饼皮中间，用2只手把饼皮慢慢向上推，包裹住莲蓉馅成为一个圆球，注意力度，尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

　　10.包好后可以沾少许面粉，模子里面放入少量粉晃匀，将多余的粉倒出，粉不可以放入太多，否则做出的月饼就不漂亮了；然后把包好的月饼放入到模具中，压出花纹放入烤盘中即可。

　　11.烤箱预热180度，先烤5分钟定型取出，凉凉表面刷蛋黄液，蛋黄液是一个蛋黄加1/3蛋白，只刷表面，要刷均匀。

　　12.再次入烤箱165度，烤15分钟至饼皮呈金黄色取出即可（温度请参考自己烤箱）。

　　13.室温下放凉，密封回油以后食用最佳。#p#副标题#e#

 

（图片来源：美食城）

　　板栗月饼

　　四头模子的分配：皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g，共125g。

　　四头月饼模子做出的量是11个左右。

　　五头模子的分配：皮30g，馅子70g，咸鸭蛋黄10g，共110g。

　　五头月饼模子做出的量是12个左右。

　　六头模子的分配：皮20g，馅子53g，咸鸭蛋黄10g，共83g。

　　六头月饼模子做出的量是16个左右。

　　月饼皮材料：糖浆175g，碱水3g，低筋粉250g，植物油65g，盐5g。

　　馅料材料：去壳板栗420g，细砂糖35g，色拉油50g。

　　做法：

　　1.板栗在烧开的水里泡10分钟。

　　2.盖上盖子焖下。

　　3.用剪刀剪开个口子。

　　4.去皮。

　　5.在锅中蒸熟。

　　6.加入适量的水倒入搅拌机里。

　　7.打成颗粒装即可。

　　8.倒入锅中翻炒。

　　9.加入适量的细砂糖。

　　10.色拉油分几次加入馅里。

　　11.直到炒干。

　　12.备用。

　　13.分成皮30g，馅料70g。

　　14.取一个皮摊圆。

　　15.放入板栗馅。

　　16.包起来。

　　17.模子里撒些低粉。

　　18.再倒出多余的粉。

　　19.手上也撒些低粉防粘。

　　20.压出型。

　　21.一个蛋黄，加些少许盐和水搅匀。

　　22.185℃烤5分钟取出，刷层蛋液。

　　23.再继续烘烤10分钟左右。#p#副标题#e#

 

（图片来源：美食城）

　　紫薯蛋黄月饼

　　四头模子的分配：皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g，共125g。

　　四头月饼模子做出的量是11个左右。

　　五头模子的分配：皮30g，馅子70g，咸鸭蛋黄10g，共110g。

　　五头月饼模子做出的量是12个左右。

　　六头模子的分配：皮20g，馅子53g，咸鸭蛋黄10g，共83g。

　　六头月饼模子做出的量是16个左右。

　　月饼皮材料：糖浆175g，碱水3g，低筋粉250g，植物油65g，盐5g。

　　馅料材料：去皮紫薯馅420g，细砂糖25g，玉米淀粉15g，黄油35g，咸鸭蛋黄6个。

　　月饼皮的做法：

　　1.备好材料。

　　2.转化糖浆175g，碱水3g，植物油65g倒入盆里搅拌均匀。

　　3.筛入低粉250g，盐5g。

　　4.揉成团，室温放置1小时。（和皮和醒面各2次，第一次和好后醒半小时后，在揉一次面团，再醒个20分钟后才能进行操作。）

　　紫薯蛋黄月饼的做法：

　　1.紫薯蒸熟。

　　2.剥皮。

　　3.用勺子捣碎。

　　4.加入适量的水倒入搅拌机里。

　　5.搅打成紫薯泥。

　　6.倒入锅中。

　　7.分几次加入黄油翻炒。

　　8.加入适量的细砂糖翻炒。

　　9.加入15g的玉米淀粉继续翻炒。

　　10.最后炒干。

　　11.即可。

　　12.紫薯泥和蛋黄备好。

　　13.皮分成一个30g，馅70g，蛋黄10g。

　　14.取一个紫薯泥摊开。

　　15.放个蛋黄。

　　16.包起来。

　　17.取一个皮摊圆。

　　18.放入紫薯团。

　　19.包起来。

　　20.模子里撒些低粉，在倒出多余的粉。

　　21.手上也弄些低粉防粘。

　　22.压出型。

　　23.一个蛋黄，加些少许盐和水搅匀。

　　24.185℃烤5分钟取出，刷层蛋液。

　　25.再继续烘烤10分钟左右。#p#副标题#e#

（图片来源：美食城）

　　春卷

　　原料：春卷皮。

　　配菜：胡萝卜、白萝卜、莴笋、海带丝、石花、香菜。

　　调味：生抽、芝麻油、花椒油、香醋、白糖、鸡精、辣椒油、芥末。

　　做法：

　　1.干石花。用40度左右的清水浸泡2个小时。

　　2.准备好其他的蔬菜。

　　3.刨成丝。

　　4.海带丝煮一下，捞出来晾凉。

　　5.泡好的石花去掉杂质，再用清水清洗一遍。

　　6.准备好调味汁。

　　7.淋在菜菜上，拌匀。

　　8.准备好春卷皮，先在春卷上抹一些芥末，然后放上蔬菜，卷起来即可。