做法一：

　　主料：牛里脊400克，蒜2头。

　　辅料：西红柿1/4个，洋葱半个，胡萝卜适量，香菜梗适量，黑胡椒碎两小勺，料酒一勺，油半勺，淀粉两勺，打匀的鸡蛋半个，酱油四勺，盐半小勺，蚝油两大勺，糖一大勺，黄油15克。

　　做法：

　　1.做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉。

　　2.把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好。

　　3.在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味。

　　4.腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿。

　　5.把这些蔬菜放到牛肉粒。

　　6.用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上。

　　7.腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了。

　　8.做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉。

　　9.锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出。

　　10.用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用。

　　11.把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来。

　　12.把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊。

　　13.把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒。

　　14.加入糖，做这道菜糖的量可以多放一些，比较好吃。

　　15.调入蚝油。

　　16.放一勺黑胡椒碎。

　　17.放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味。

　　18.快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。出锅前淋点蒜油，提提味，出盘后菜也亮。

　　做法二：

　　主料：牛里脊1块。

　　辅料：鸡蛋清1个。

　　调料：色拉油、食盐、耗油、淀粉、黄油、黑胡椒、白糖适量，大蒜1头。

　　做法：

　　1.牛里脊切成2厘米左右的丁，用蛋清、黑胡椒粉、少许蚝油、淀粉腌渍10分钟。

　　2.锅中烧热植物油，倒入腌渍好的牛肉粒划熟取出备用。

　　3.另起一锅，将黄油放入锅中中小火放入大蒜瓣煸至金黄色，倒入牛肉粒调入适量的蚝油翻炒一下，出锅前撒入黑胡椒碎即可（根据个人口味可适量放盐）。

　　烹饪技巧：

　　1.牛肉选用牛里脊会比较的滑嫩。

　　2.黑胡椒分两次两种形态的放，口感会更好，如果有条件可以用新鲜研磨的黑胡椒，味道更好。

　　3.因为蚝油本身有咸度，所以此菜不用再放盐了。

　　4.很多餐馆会在出菜的时候撒少许芝麻提香，可根据个人喜欢添加。