扬州炒饭的做法一
主料:米饭130g,鸡蛋1个,虾仁100g,胡萝卜40g,豌豆25g,玉米粒25g,火腿肠50g。
辅料:油适量,盐适量,料酒适量,鲜抽适量,葱适量,胡椒粉适量。
做法:
1.准备食材。
2.鸡蛋打匀。胡萝卜与火腿肠切丁,鲜虾去壳,挑去沙线洗净。
3.锅里油热,放下蛋液炒熟盛出。
4.锅里油热,放入胡萝卜,豌豆,玉米粒,加2调羹水,煸炒至发蔫,盛出。
5.锅里油热,放下虾仁煸炒至转色,加料酒煸几下,盛出。
6.锅里油热,放入米饭煸匀。
7.放入鸡蛋,虾仁,豌豆,胡萝卜,玉米粒。
8.放入火腿肠,加点鲜抽煸匀。
9.加点盐,胡椒粉煸匀。
10.撒些葱花既可。
扬州炒饭的简介
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,是江苏扬州经典的汉族小吃。相传源于隋朝,后经历代厨师逐步创新,结合淮扬菜特点,发展而成。
广义的扬州炒饭,品种多,有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。其中,什锦蛋炒饭是最典型的品种。制作时,先将鸡蛋炒好,再将其他配料炒熟并调好味,盛起备用,然后炒米饭,最后将炒好的鸡蛋和其它配料倒入一半炒匀,炒匀后盛出三分之二放在盘中,再将剩下的配料与锅中的米饭炒匀,盖在盘中的炒饭上。
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