7月18日，市食药监局稽查局根据动物及动物产品销毁处理操作规程将30吨来源不明的冷冻牛肉制品销毁。

　　去年9月，市食药监局稽查局接到群众举报称，贵阳市一停车场内有一车走私牛肉。接到举报后，执法人员立即会同市公安局生态分局民警，在清镇市大兴平安停车场内发现中型半挂牵引车，车内装满了冷冻肉制品，外包装上未发现有中文标签及标示，驾驶员王某也不能提供货车所载冷冻肉制品的相关检验检疫证明材料。执法人员依法对冷冻肉进行查封扣押。精彩阅读：陕西发现20吨无证肉 三类问题肉如何识别

　　7月18日，市食药监局稽查局根据动物及动物产品销毁处理操作规程进行监督销毁，对这批价值上百万元的冷冻肉制品拆包碾碎，埋入垫有石灰的深坑里，覆盖石灰后回填泥土。

　　市食药监局稽查局相关负责人提醒，购买进口肉制品时，要注意查看食品包装上的中文标签标注的内容是否规范，特别需要关注的是生产日期（保质期/保存期）、原产国、品名和重量等内容。经检验检疫合格的进口预包装食品，在销售包装上必须有合格的中文标签，那相当于进口食品的“身份证”。

　　优质牛肉的辨别

　　1.色泽鉴别新鲜肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

　　2.气味鉴别新鲜肉：具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。

　　3.黏度鉴别新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

　　4.弹性鉴别新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

　　5.肉汤鉴别良质冻牛肉（解冻肉）：肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉（解冻后）——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉（解冻后）——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

　　市场上无论哪种肉都会出现问题肉，下面教你怎么来辨别。

　　问题肉的辨别

　　1.如何甄别甲醛浸泡过的猪肉

　　看表皮：病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

　　闻气味：变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

　　看弹性：变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，

　　用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

　　看脂肪：病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

　　看肌肉：病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

　　2.如何甄别使用瘦肉精的猪肉

　　看脂肪：“瘦肉精”猪肉，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，切成二三指宽时较软，不能立于案。

　　看颜色：“瘦肉精”猪肉，其肉颜色为鲜红色，纤维比较疏松，有少量“汗水”渗出肉面。

　　测pH值：用pH试纸检测，正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时pH值为6.2—6.3;自然条件下冷却6小时以上为5.6—6.0。“瘦肉精”猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围。

　　3.如何甄别注水猪肉

　　摸：用手触摸肉的表面，注水肉有潮湿的感觉，而未注水的新鲜猪肉有一定黏性，不湿。

　　看：注水后的肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。而没注水的新鲜猪肉脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润。

　　压：即观察肌肉的弹性，放心肉指压后凹陷能立即恢复，弹性好;而注水肉弹性降低，指压后凹陷恢复较慢，重压时还能见到有液体从切面流出。

　　测：可以将餐巾纸贴在肉上，然后迅速取下来，如果餐巾纸一下就被打湿了，撕下来又很完整，就有可能是注水肉。然后，用打火机点燃餐巾纸，若餐巾纸燃烧不彻底，这样的猪肉十有八九是“注水肉”。这是因为，新鲜猪肉有一定黏性，贴上的纸不易揭下。餐巾纸在猪肉上沾满了油脂，点火燃烧会非常彻底。