最近一家知名的餐厅被爆出沙门氏菌食物中毒引发关注,那么你知道怎么预防沙门氏菌食物中毒呢?
一笼小确幸致71人中毒
上海市食药监局再次通报称,经查,“一笼小确幸”门店食材,大多由位于宝山的中央厨房供应。在没有即食生产许可的情况下,违规加工芝士酱,导致顾客在食用相关点心后,感染沙门氏菌。宝山区市场监管局和相关区市场监管局将对“一笼小确幸”所属两家公司的违法行为依法从严进行查处。此前,共有71人在“一笼小确幸”餐厅用餐后,发生胃肠道不适到医院就诊。
沙门氏菌中毒的症状
沙门氏菌中毒的症状主要由急性肠胃炎为主,潜伏期一般为四至四十八小时,短期是数小时,长期是两天至三天,前期症状有恶心、头疼,全身乏力和发冷等,主要症状有呕吐、腹泻、腹疼,粪便以黄绿色水样便,有时带脓血和黏液,一般发热的温度在三十八摄氏度至四十摄氏度,重病人出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷的症状。病程为三天至七天,一般预后良好,但是老人、儿童和体弱者如不及时进行急救处理也可导致死亡,多数沙门氏菌病患者不需服药即可自愈,婴儿、老人及那些已患有某些疾病的患者应就医治疗,沙门氏菌携带者不可从事准备食物的工作,直到获得医生的许可。
沙门氏菌食物中毒的预防
1.防止沙门氏菌被污染。加强对食品生产企业的监督,防止被沙门氏菌感染或污染的畜,禽肉进入市场,禁止食用病死的畜禽肉类。加强肉类食品在储藏,运输,加工,烹调或销售等环节卫生管理。注意操作卫生,避免生熟食品的交叉感染,带菌、带毒者调离餐饮行业。
2.控制食品中沙门氏菌的生长繁殖。食品工业、集体食堂、食品销售网点,对食品要低温储存,生食品及时加工,加工后的熟食品应尽快降温,低温储藏并尽可能缩短储存时间(保存时间应在6小时以内)。
3.从家禽、家畜屠宰及肉类食品生产等源头防止沙门氏菌污染肉类食品。
4.彻底加热以杀灭沙门氏菌:加工后的熟肉制品长时间放置后最好再次加热处理再食用。
5.厨房的砧板要生熟分开。尤其是加工生鲜海产品和生肉类食品后,务必将砧板洗净晾干,以免污染其它食物。
6.对于市场销售的各种即食食品,应购买正规品牌、包装完好的产品,并注意生产日期和保质期,食用前注意是否有变质情况。
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