炒葱椒鸡源自广东,它的成品带着淡淡的金黄色,色泽很好,肉质鲜嫩,其中的葱椒香味浓郁,在广东当地乃至南方都很受欢迎。它很少出现在北方的餐桌上,所以有些人没吃过、没见过一点都不会意外。
这道菜的口味有点辣,带着浓浓的葱椒香味,非常美味,很下饭,十分开胃。它的取材很简单,主料就是葱椒和鸡,但是做法是非常讲究的,那么炒葱椒鸡该怎么做呢?有哪些需要注意的呢?
炒葱椒鸡的做法讲究不仅体现在具体操作上,在取材上要求也是十分严格,只有取材上做好了,才能保证它的鲜味和口感。那么首先来说下炒葱椒鸡的取材吧。
挑选炒葱椒鸡的食材技巧
在挑选生鸡肉时,首先需要观察鸡肉的颜色和质感。懂鸡肉的人知道,新鲜健康的鸡肉它的块头大小差别不会很大,颜色是白里透红的,光泽感很好,摸起来也很光滑,不会有凹凸不平感。而如果是鸡肉被注过水的话,它的肉质摸起来会觉得十分有弹性,还会感觉它的表面有些高低不平,相反的,未注过水的正常鸡肉用手摸起来是相当平滑的。
而说到炒葱椒鸡的配料-青葱,我们在挑选时应当选那些葱白较多,梗最好是又硬又挺的,这种青葱的滋味比较甜,葱香比较浓郁。需要注意的是,葱的耐热度十分低,入油锅很容易熟和软化,最好在起锅前再加入,可以吃出青葱本身的辛呛味与清脆的口感,在颜色上也能保持它的青翠色泽。
炒葱椒鸡的具体做法
取材料:新鲜鸡1只,青葱末、川椒末、淀粉、猪油、芝麻油、味精、食盐等各适量。
首先像上面所说选好的一只新鲜的鸡或适量鸡肉,把鸡肉用花式刀法切成块,将其均匀地涂抹上淀粉水,切记需要将每一块鸡肉都均匀涂抹哦,以保证炒出来的所有鸡肉都鲜嫩Q弹。选材上要十分认真和仔细。
然后,将处理好的鸡块放到油锅里面,先进行油炸,由于之前已经用淀粉均匀裹满了鸡块,油炸起来是简单又容易入味。油炸完之后,大家可以根据个人的口味喜好放入一些调料,当然最主要的不要忘记川椒末、青葱和芝麻油哦,这些配料是炒葱椒鸡味道的关键。
最后将准备好的调味料与之前油炸好的鸡块一起大火翻炒,一直爆炒到青葱末和川椒末的味道完全溢出来,然后用少量的淀粉水进行勾芡,直到发现已经欠出了一层薄薄的糊,就可以起锅装盘啦。一道色香味俱佳的炒葱椒鸡就做好了。
光是想一下,就胃口大开,这道菜微辣,香味浓郁,刚好适合南方人的口味,大家赶紧学起来吧。
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