据中国新闻网:近期,因油罐车问题被曝光,很多人开始在家熬猪油煮饭,因此在家熬制猪油的视频在各大短视频平台上火了起来,家庭自炼猪油,健康吗?如何健康吃油?
多名专家在接受中新健康采访中均表示,猪油的饱和脂肪酸含量较高,对大多数人来说,适量摄入不会引起健康问题,但对需要控制血胆固醇的人来说,应适量控制,不宜常吃多吃。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、中国营养学会理事范志红告诉中新健康,自己在家炼制猪油不像商业化生产的那么纯净,常有微量水分和铁离子残留问题,更容易氧化变质,因此炼制之后须尽快食用。
同时,因家庭炼制猪油的火力无法精准控制,肥肉过热会产生有害的杂环胺,还可能产生多环芳烃类致癌物,以及促进衰老的 AGEs(晚期糖基化终末产物)。“如果一天吃25克猪油,理论上会吃到28毫克胆固醇。对健康人来说,这个量是不足为虑的。但是对医嘱控血胆固醇的人来说,一天的胆固醇限量是200毫克,28毫克占200毫克的14%,所以还是需要考虑适量控制的。”范志红补充说道。
北京营养师协会理事顾中一表示,猪油中大概有41%是饱和脂肪,47.5%是单不饱和脂肪酸,11.5%是多不饱和脂肪酸。维生素、矿物质之类都不多,再加上热量非常高,还是建议大家控制的,食用较多的饱和脂肪,会增加心血管系统疾病的风险。
顾中一提醒,如果自己在家炼制猪油要注意不要让油大量冒烟,以防出现一些有害物质。
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯对中新健康表示,猪油的饱和脂肪酸含量超过40%,这个数据比常见的植物油都要高,而且玉米油、大豆油、葵花籽油等植物油的不饱和脂肪酸含量都比猪油高,一般不建议猪油炒菜。总体而言中国家庭烹饪用油明显偏多,需要适当控制。
关于如何健康吃油?根据《中国居民膳食指南(2022)》建议,饱和脂肪摄入量不应该超过每日总热量的10%,每人每天的油脂摄入量应该在25—30克,若超重或肥胖,每日用油量应该更少一些。
钟凯表示,应减少烹调油使用量,重油和少油搭配,多用清蒸、焯水等少油烹调方式控制量。
...淡,低脂饮食、戒烟戒酒,避免暴饮暴食,避免吃肥肉及猪油炒菜等食物。尿石症患者饮食上也要以清淡、低盐、低糖、低脂、低嘌呤的饮食为主,可适当地吃黑木耳、胡桃、梨子、玉米须、猕猴桃、胡萝卜等食物。平时要注意...
2020-08-09 浏览(3788)
...次,还应少吃一些含有蛋白质、含脂肪类食物,如肥肉、猪油、牛油、羊油、奶油等。在这些食物中都含有大量的脂肪,可加剧腹泻,导致滑肠、久泻。
2019-12-24 浏览(2383)
对于胆囊炎的患者,有四大类食物是应该控制的,第一类就是含脂肪类的食物,比如肥肉,油炸的鸡蛋,猪油,黄油,奶油等。
2019-08-25 浏览(3663)
A:一些糖分高的食物或者是一些油腻性的食物就尽量少吃,但并不是说绝对不能吃,猪油也就是少吃。
张艳凯副主任医师开封市中心医院
A:如果吃猪油过多,也容易导致出现病情加重。要严格控制好饮食的种类和饮食的总热量。
张艳凯副主任医师开封市中心医院
A:三高患者主要就是要严格控制好饮食的总量和饮食的总热量,少吃一些太甜的食物,少吃一点猪油,并没有大的问题。
张艳凯副主任医师开封市中心医院
A:平时尽量多吃一些植物油,如果吃猪油,也尽量少饮用。同时注意尽量不要做成油炸的食品,控制好总热量,就会减少发胖的发生。
张艳凯副主任医师开封市中心医院