主要原料：青鱼一条（一斤）

　　配料：姜（少许）、葱（少许）、料酒（适量）、冰糖（适量）、八角（数粒）

　　制作过程：

　　1、首先将青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。

　　2、将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）

　　3、腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。

　　4、锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。

　　5、将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。

　　注意事项：

　　1、腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。

　　2、炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。

　　3、鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。

　　4、鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。