扫帚菜，又名地肤，常生长在田野、路旁等地。或许并不为大家所熟知，但它却是一种具有丰富营养价值的野菜。别看它外表平凡，其营养价值却不容小觑。

　　一、扫帚菜营养丰富

　　扫帚菜富含多种维生素，如维生素 C、维生素 E 等。维生素 C 具有抗氧化作用，能够帮助人体抵抗自由基的侵害，增强免疫力，预防感冒和各种疾病。维生素 E 则是一种天然的抗氧化剂，能够保护细胞免受氧化损伤，延缓衰老。扫帚菜中还含有丰富的矿物质，如钾、钙、镁等。钾元素有助于维持心脏和肌肉的正常功能，调节血压；钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，对于儿童的生长发育和老年人的骨质疏松预防至关重要；镁则参与了人体多种生理过程，如能量代谢、神经传导等。

　　二、扫帚菜做法介绍

　　1、扫帚菜凉拌

　　将扫帚菜择洗干净，去掉老叶和杂质，放入沸水中焯烫 1 - 2 分钟，捞出后过冷水，沥干水分，切成小段放入大碗中。加入蒜末、醋、生抽、香油、盐和少许糖，搅拌均匀，最后撒上一些熟芝麻提香。这道菜口感脆嫩，酸辣适中，非常适合夏天食用。

　　2、扫帚菜肉末炒饭

　　准备熟米饭和猪肉末，将扫帚菜清洗干净后切碎备用。锅中加油烧热，先下入猪肉末煸炒至变色，随后放入切好的葱花与姜末，小火翻炒至香气四溢，接着加入切碎的扫帚菜用大火迅速翻炒至菜叶柔软，最后加入熟米饭，充分混合均匀，加适量盐和鸡精调味。这道菜口感丰富，既有米饭的香软，又有扫帚菜的清新和肉末的鲜美。

　　注意：

　　在烹饪扫帚菜时，清洗时要仔细搓洗，确保每一片叶子都干净无泥沙；凉拌时焯烫时间不要过长，以免菜叶过软失去口感；炒饭时要先将肉末煸炒至变色再加入扫帚菜和米饭，这样能让肉末的香味充分释放出来；挑选时要选择叶片鲜绿、无病虫害的，这样的扫帚菜口感和营养都更佳。