（1）硒

　　微量元素硒是目前研究得最清楚的具有防癌能力的矿物质。动物实验及人群调查证实，适量的硒能预防皮肤癌、鼻咽癌、肺癌、肝癌、胰腺癌、乳腺癌、白血病、结直肠癌及前列腺癌。

　　硒的抗癌作用首先归于它的抗氧化特性。它是人体中最强的自由基清扫剂之一，科学家们称硒是一种生物开关，它与维生素E、C有协同抗癌作用，它能阻止体内自由基的产生，并且是使体内自由基失活的最有效的物质，从而保护细胞膜的结构和功能不受自由基的破坏，维持了细胞屏障完整性。其次，硒能刺激机体的免疫力，促进抗体的生成，有助于增强淋巴细胞和巨噬细胞消灭肿瘤细胞的功能。

　　富硒食物一类是芝麻、小麦胚芽和鱼类（特别是沙丁鱼），另一类是啤酒酵母。一般来说，通过饮食摄取硒不会产生缺硒现象，但考虑到硒已经确定的抗癌作用，以及食物中的硒难以定量，目前比较普遍的看法是，额外补充硒是必要的。专家们推荐硒的癌症预防量为200μg／日。

　　（2）锌

　　锌是一种对人体生长，蛋白质合成及维持正常免疫系统所必需的微量元素。癌免疫学家认为，锌对T细胞免疫来说非常重要，它能抑制癌的形成，有预防癌症的作用。可是太多的锌可能会抑制吞噬细胞。因此补充锌必须适当。富锌的食物包括海鲜、鱼类、黄豆、菠菜、麦麸及蘑菇。营养学家建议每日补锌25mg是适宜的。#p#副标题#e#

　　（3）钙

　　钙是人体生长发育不可缺少的矿物质。最近几年来补钙在美国常成为报纸和电视台的节目内容。因为它除了能预防骨质疏松外，还包括高血压与结肠癌。

　　有关钙可预防结肠癌的证据可以成堆。20世纪80年代美国新英格兰医学杂志曾发表过一篇研究报告，在一项研究课题中，给10个有结肠癌家族史，并且已有了不正常的结肠细胞而处于患癌危险的人补充钙，在补钙几个月以后，所有10个人的结肠细胞都恢复正常。

　　钙是怎样中止癌细胞生长的呢？目前机制尚不肯定，但有一种假设似乎是合理的，即认为钙能束缚住脂肪酸和胆汁酸，而这两种物质可以刺激肠黏膜，引发不正常的细胞生长。

　　富钙的食物源有牛奶制品、暗绿色蔬菜、贝壳类海鲜、沙丁鱼及鲑鱼等。尽管如此，人体仍需要额外补充钙剂。首先，人体无法从饮食中得到足够量的钙。牛奶也是高脂肪源，去脂牛奶虽被看好，但不一定适合每个人的口味；贝壳类海鲜尚不是大众化食品；暗绿色蔬菜还不足以满足每天的需要量。第二，对于绝经的妇女，为预防骨质疏松，应当补充钙。第三，有结、直肠癌家族史，已经长了肠息肉和有高脂肪低纤维饮食癖好的人，为了防癌尤其应当每天补充较多的钙。

　　（4）镁

　　日本歧阜大学医学部森秀树教授实验发现，人体必需的微量营养素镁具有抑制癌症发生的作用。蒙特利尔大学的P．博伊斯博士研究表明，缺镁可能导致染色体畸变，诱发癌症。癌症就是细胞的失调，镁可能控制这种失调，因此有助于防癌。此外，镁有助于调节钙的代谢，故补钙的同时应补镁。

　　含镁较丰富的食物如小米、小麦、豆类及坚果类等。母乳的镁非常丰富，而牛奶则差得多。所以常喝牛奶的人，更应注意吃富含镁的食物或额外补充镁，才能避免引起缺镁症。

　　（5）碘

　　据美国费城艾伯特·爱因斯坦医学中心的妇科内分泌室主任伯恩哈特A·埃斯金博士研究证实，乳腺癌与血液中碘的缺少有关。碘存在于饮水、食盐及食物中，尤其海带、海参、紫菜等海产品中含量丰富。正常人体含碘20～50mg，对碘含量低的人多食富碘食物，对预防癌症无疑是有益的。