吃了发苦的鱼会中毒，这是因为鱼类中含有一种称为组胺的化学物质，当鱼体腐败或储存不当时，组胺就会大量积聚，导致鱼肉产生苦味，同时也会引发组胺中毒。

　　组胺中毒主要表现为头痛、脸红、皮肤发痒、口干、胸闷、呕吐、腹泻等症状，严重时还可能引起呼吸急促、心跳加速、低血压等严重症状，甚至危及生命。

　　预防组胺中毒的最好方法是避免食用腐败或不新鲜的鱼类，特别是鱼肉苦味明显的。在购买鱼类时，建议选择色泽鲜艳、鱼眼凸起、鳞片光亮、腥味清新的鱼。此外，储存鱼类时需要放在冰箱中，并及时处理剩余的鱼类，避免长时间保存。

　　如果不慎食用了有苦味的鱼肉，出现组胺中毒的症状，应立即停止食用，并尽快就医。医生会根据患者的症状给予相应的治疗，如口服抗组胺药物、补液、氧疗等，以缓解症状和加速康复。

　　总的来说，食用发苦的鱼肉容易导致组胺中毒，引起头痛、脸红、皮肤发痒、胸闷等症状。为预防组胺中毒，建议选择新鲜的鱼类，并妥善储存。如果出现中毒症状，应及时就医接受治疗。