蛋清和蛋黄哪个更有营养?事实是,鸡蛋中的保健成分全部存在于蛋黄当中。蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质。几乎所有维生素和微量元素,以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里。吃鸡蛋而不吃蛋黄,就失去了吃鸡蛋的健康意义,还不如吃块豆腐了事。
而且,最令人欣喜的是,无论用什么烹调方法,鸡蛋黄中的保健成分都变化甚小。以前广为流传的所谓鸡蛋不同烹调方法营养吸收率不同的说法,主要是针对蛋白质的消化率而言,却没有提供其中微量营养素和保健成分保存率的信息。正由于鸡蛋黄居于中央,在烹调时和氧气接触较少,也并不直接受到高热,故而其中的营养成分得以基本保存。
鸡蛋里这些成分,与其说是增加心脏病的危险,不如说是降低心脏病和多种老年性疾病的风险。其中的叶酸、维生素B6和维生素B12共同作用,再加上甜菜碱,是最有利于降低同半胱氨酸水平的组合。其中的叶黄素和玉米黄素,加上胆碱和卵磷脂,都有利于降低心脏病的危险。而维生素A、维生素B2、叶黄素和玉米黄素,都有利于延缓眼睛的衰老。所以说,尽管有那么多胆固醇,却不能武断地说,蛋黄有害健康。事实上,也没有任何研究直接证明,吃蛋黄增加了心脏病的危险。
然而,鸡蛋当中的叶酸含量还嫌太低,如果在吃鸡蛋的同时配合大量的深绿色叶菜,效果将更为卓着。绿叶蔬菜不仅是叶酸的最佳来源,而且也是叶黄素的最佳来源,同时又提供了大量的类黄酮。这些保健成分共同作用,对于预防心脏病会更加有效。同时,由于鸡蛋黄中含磷过高,如果配合富含钾、钙、镁而低磷的绿叶蔬菜,更能达到营养元素的平衡状态。
专家推荐,每周只有3-4天吃鱼肉,其余的日子,用鸡蛋、豆制品和坚果配合主食来提供蛋白质。比如说,在午餐当中吃200克焯拌的绿叶菜,一个少油烹调的鸡蛋,加上含50克豆腐干的炒蔬菜,一碗含粗粮或豆类的饭,可以提供27克蛋白质,约350毫克的钙,还有极多的卵磷脂、叶黄素、维生素B2、维生素A等保健成分。这样的吃法,对于降低心脏病的风险,对于视力的保护,对于健骨和美容的好处,与快餐店里的红烧牛肉套餐、糖醋排骨套餐相比,那可真是天上地下之差。
胆囊息肉患者最好不要经常吃鸡蛋,鸡蛋里面含有的脂肪比较多,同时还含有一定量的卵磷脂和卵黄素,蛋黄里面胆固醇含量比较高。
2020-09-27 浏览(1583)
胆结石的患者在胆囊结石没有明显发作,诱发胆绞痛、胆囊炎时,可以少量的吃鸡蛋,尽量以淡青为主,蛋黄要尽量的少吃,因为蛋黄当中含有丰富的胆固醇,容易造成体内胆固醇含量过多,容易引起胆固醇与胆汁酸比例失衡。
2020-05-29 浏览(2114)
胆结石的患者最好是不要吃鸡蛋,尤其是一些经常诱发结石性胆囊炎的患者。因为蛋黄中的胆固醇含量相对较高,容易导致胆固醇含量过高,在胆囊胆汁内析出形成结晶,是诱发胆道系统结石最主要的一个诱因。
2020-05-13 浏览(4576)
一些高胆固醇的食物,包括一些鸡蛋、鸭蛋以及一些蛋黄等;同时不要吃动物内脏以及一些海产品,因为这类食品胆固醇的含量相对比较高。一些含有酒精的饮料、饮品,以及一些辛辣刺激性的食物,也要少吃。
2020-05-13 浏览(7748)
A:建议清淡易消化的饮食。每天的鸡蛋摄入量可以在两到三个,鸡蛋黄的营养价值还是比较高的,可以适当使用,注意腹部保暖,并增加新鲜蔬菜水果以及精肉等相关物质的摄入量。
张强主治医师山东省立第三医院
A:您好,如果您当时遇到烫伤而身边没有烫伤膏,可以使用此种方法,但是还是需要去医院及时就诊。
任正新主治医师河西学院附属张掖人民医院
A:饮食清淡,以低盐低糖低脂饮食结构为主,以优质的蛋白质为主,不要吃辛辣刺激,过于油腻高脂的食物
李红冬副主任医师深圳市宝安区人民医院
A:患有口腔溃疡后可以通过使用冰硼散或者西瓜霜等一些药物来促进溃疡的愈合。
刘京津副主任医师信阳市中心医院