自制榨菜属于家常菜菜谱，主要原料是榨菜头；工艺是腌制，制作简单。

　　自制榨菜的原料：榨菜头；

　　自制榨菜的配料：盐、白糖、辣椒、白酒；

　　自制榨菜的做法：

　　1、榨菜头洗净后晾干水。

　　2、切成你喜欢的榨菜形状。

　　3、倒上你认为炒这些菜你会放多少盐再稍多点的盐份腌到出水。

　　4、把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖。红翻天剁椒。少量白酒拌匀。自己把味道调到适合的程度。稍微咸些无妨。

　　5、装入密封瓶中。

　　6、放一星期后不冲鼻即可倒出装盘。

　　7、把榨菜头切丝即可。#p#副标题#e#

　　温馨提示：

　　1、但是越放颜色越深，味道也会越好。所以不要急着吃。一星期后转放冰箱冷藏可存放半年以上。如果不放可能会酸得比较快。自己选择吧。自己做的可真是超级好吃。

　　2、榨菜可以切丝，也可以切片等，榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。

　　吃出健康：

　　1、榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解。饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

　　2、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓； 现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神。

　　美食禁忌：

　　榨菜：孕妇、慢性腹泻者忌食，呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食。