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　　清热明目菊花蒸茄子

　　原料：菊花10克，紫茄子2个，精盐、醋、麻油各适量。

　　制法：将菊花洗净后放入锅，加适量水，煎煮至沸，去菊花备用。紫茄子与菊花汤同放入碗中，隔水蒸熟，放入适量麻油、精盐、醋，拌匀即成。

　　吃法：当菜佐餐，随意食用。

　　功效：滋阴平肝、清热明目，适用于单纯性青光眼。

　　清热利目豆腐烧扁豆

　　原料：豆腐1500克，扁豆200克，精盐、味精、葱花、湿淀粉、姜末、香油、黄豆芽汤各适量。

　　制法：

　　1、将扁豆摘去老筋，洗净，切片，放在沸水锅里焯透捞出，放在凉水里投凉，沥净水备用；豆腐切成小块。

　　2.炒锅内放香油烧热，下豆腐块煎至两面呈金黄色时出锅。

　　3.锅内留少量底油，下葱、姜煸香，放入黄豆芽汤、精盐、豆腐块、扁豆片一起烧至味，加入味精烧一会，用湿淀粉勾芡，淋入香油出锅即成。

　　特点：豆腐白，扁豆绿，两色相衬，好颜色，味道也很清淡爽口。

　　功效：菜中豆腐益气和中，清热解毒，生津润燥，可补充老年妇女在衰老过程中含蛋白质的消耗，清热利目。扁豆含多种维生素，具有润肤、明目的作用。此二者做成此菜，具有润肤、明目、延缓衰老的功效。#p#副标题#e#

　　减少眼疾蛋滑苦瓜片

　　原料：苦瓜200克，鸡蛋2个，精盐、味精、植物油各适量。

　　制法：

　　1、将苦瓜顺着中间剖开，去瓤洗净，切成薄片。鸡蛋磕入碗内，放精盐，搅打均匀。

　　2、锅上火，放入植物油烧热，下入苦瓜片，炒熟。原锅中加油烧热，倒入鸡蛋液、苦瓜片，用勺推匀，炒至蛋熟，放入味精。精盐即可出锅。

　　特点：蛋嫩，瓜熟，味鲜微苦。

　　功效：苦瓜含奎宁、蛋白质、脂肪、糖类及丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等。《本草纲目》说，苦瓜“除邪热，解劳乏，清心明目”。鸡蛋营养丰富，富含维生素A、维生素B1等。苦瓜与鸡蛋相配成菜，对保护眼睛有利，可减少眼疾的发生。

　　防治眼病：胡萝卜炒鳝丝

　　原料：鳝鱼200克，胡萝卜300克，植物油30克，精盐、酱油、醋各适量。

　　制法：

　　1、鳝鱼洗净，切成细丝。胡萝卜去根，洗净，切丝。

　　2、锅上火，放入植物油烧热，倒入鳝鱼丝、胡萝卜丝翻炒，加入精盐、酱油、醋炒匀炒熟，出锅装盘即成。

　　特点：色艳，味鲜，微酸。

　　功效：胡萝卜富含胡萝卜素，还含有铁、钙、磷、蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C等。对眼睛有保护作用，可防治夜盲症、干眼病。鳝鱼除含蛋白质、脂肪、维生素A、铁、磷外，还含有丰富的维生素B1，对眼睛有养护作用，有助于维持正常视力，预防眼病。常食此菜对眼睛保健有很好的作用。

　　防止老花眼：木耳炒黄花菜

　　原料：木耳20克，黄花菜80克，精盐、味精、葱花、花生油、湿淀粉、素鲜汤各适量。

　　制法：

　　1、将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，撕成小片；黄花菜用冷水泡发，去杂洗净，挤去水分，切成小段。

　　2、锅中放花生油烧热，放入葱花煸香，放入黄花菜段、木耳煸炒，加入素鲜汤、精盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟而入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。

　　特点：滑润清淡，咸香适口。

　　功效：黄花菜又名金针菜。《本草图说》载黄花菜能“安五脏，补心志，明日”。可治火爆眼、红眼病等症，可推迟老年人的老花眼的出现。