菜 名： 窝蛋滑牛粥

　　主 料： 米3两（约120克），牛肉6两（约240克），鸡蛋4只，瑶柱2粒，腐竹1/2两（约20克），陈皮1/4个。

　　配 料： 腌米料：油、盐各1/2茶匙。腌肉料：盐、生抽各1/2茶匙，砂糖、油各1茶匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉少许。

　　做 法：

　　1、米用水浸透，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。

　　2、牛肉切片，用腌肉料拌匀，陈皮浸软，刮去瓤，切丝，瑶柱用清水浸透。

　　3、清水15杯注入锅内烧煮，先放入腐竹和瑶柱煲半小时，然后下米用大火煲20分钟，改慢火煲成粥，最后下牛肉煮至熟，以适量盐调味。

　　4、进食前撒上陈皮丝，并打进鸡蛋。 备 注： 煲粥时，锅盖不可密封，要留有罅隙，或用有气孔的锅盖，好让蒸气散发，否则粥水容易煮开及溢出。

　　功 效：明目补肝，顺气活血，美容养眼，止咳补肾。