菠菜拌金针

　　材料：菠菜、金针菇，花生米，蒜，朝天椒一个，盐。

　　菠菜拌金针的做法：

　　1.菠菜摘洗干净，金针菇去根洗净，蒜切末，朝天椒切小段；

　　2.烧开水，先入金针菇焯烫一分钟，捞出过水，沥干；菠菜入沸水后关火焯烫30秒变色即捞出，过冷水，攥干水分，将金针菇和菠菜装入碗中；

　　3.锅中放少许油，冷油放入花生米，中小火不停翻炒，直到花生出香味，关火，倒在菠菜和金针菇上面，放蒜末和盐；

　　4.锅内注油，油三成热时放入朝天椒段，炸至出辣味，关火，趁热浇在蒜末上，吃时拌匀即可。

　　此菜特点：咸鲜微辣，蒜香浓郁，做法简单。#p#副标题#e#

　　美食提示：

　　1.我买的菠菜是很细小的那种，所以焯烫后没有再切断，如果是很大的菠菜，焯烫攥水后可以适当切断；

　　2.炒花生米一定要冷油下锅，小火不停翻炒，才能炒出香味，如果火很大的话的容易炒糊，刚炒好的花生可能有点软，晾凉了就变脆了；

　　3.我用的是新鲜的朝天椒，只用了一个，因为不能吃太辣，如果喜欢辣的可适当加量，不过鲜的朝天椒可不是一般的辣，要适度；没有鲜的用干辣椒或辣椒油代替也可以，油一定要够热，倒在蒜末上才能激发出蒜的香味，这样拌菜也才会更好吃。

　　菠菜营养保健功能

　　菠菜被阿拉伯人称为“菜中之王”，含有多种维生素，且很丰富，也含有较多的矿物质，特别是含铁、钾很多，也容易被人体吸收。据测，每100克可食部分含蛋白质2．1克，糖类2．8克，钙72毫克，磷53毫克，铁1．3～1．6毫克，维生素A原（胡萝卜素）3．4毫克，维生素C 39毫克，维生素D，0．03毫克，维生素D：0．16毫克，烟酸0．42毫克，维生素C25（甘肃张掖）～95（山东胶南）毫克，热量37．7（重庆）～150．7（武汉）千焦，平均为l17．2千焦。

　　现代医学发现，由于菠菜同时含有大量的铁和维生素以及维生素A原，维生素可以促进人体吸收利用所含铁，吸收率高达50％。这对于缺铁性贫血的妇女和弱质病人极为有利。

　　近年来的研究还发现，菠菜中含有辅酶Q，0，并含有丰富的维生素E，因而具有抗衰老和增加青春活力的作用。此外，菠菜中所含的物质成分还可以促进胰腺的分泌，加速胰岛素的分泌，可以帮助消化，对治疗糖尿病也有作用。

　　祖国医学认为，菠菜有通肠胃、开胸膈、润肠燥、降血压、解酒毒和补血的功用。