最近研究表明，经常吃黄色蔬菜和鱼制品对预防老年痴呆有一定作用。

　　黄色蔬菜包括胡萝卜、南瓜、蒜黄、黄菜椒、西红柿、红薯等，这些蔬菜中含有丰富的维生素A和β-胡萝卜素。一方面，β-胡萝卜素被人体吸收后可起到增加冠状动脉血流量、降低血脂的作用，从而有效预防动脉硬化；另一方面，β-胡萝卜素在机体内可转化为维生素A，被人体吸收后可起到保护血管内腔黏膜系统正常化，从而阻止血液中物质在管壁的聚集（以脂肪物质为主），以保持血液正常流通，最终达到效预防血管堵塞疾病的出现。除上述作用外，维生素A和β-胡萝卜素都属于抗氧化剂，有助于维持记忆力。

　　鱼鳞内含有较多的卵磷脂，可把脂肪球分解成乳状液而与水相溶，从而起到增强记忆力、延缓细胞衰老的作用；鱼鳞内还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁的附着，以促进血液循环，达到预防血管阻塞性病。

　　脑血管病如颈动脉闭塞、皮层下动脉硬化、血栓性血管炎等，是痴呆的一大病因。经常吃黄色蔬菜，可有效预防动脉硬化、脑血管阻塞的出现，便可有效预防老年痴呆。