记者了解到，食用油是餐饮单位必备的食品原辅料，其质量安全状况直接关系到广大市民的饮食消费安全。为确保餐饮单位食用油质量安全，食品药品监管部门加强了对餐饮单位进货台账的监管，规范餐饮单位用油进货渠道。从监督检查的情况看，在餐饮单位食用油的环节质量安全总体可控。

　　作为消费量大、与居民食品消费联系紧密的食品原料，食品药品监管部门早已将食用油纳入抽检监控网络，实行定期抽检。近两年，共对240件各类食用油的铅、无机砷、黄曲霉毒素B1、酸价和过氧化值等指标进行了1200项次的监测，总体合格率为99.17％。

　　据悉，我国尚未出台废弃食用油脂鉴定标准，为防范地下加工窝点的废弃油脂流入餐饮服务服务单位，近年来，本市食药监加强了对“地沟油”鉴别方法方面的技术创新研究。昨天，市食药监局相关负责人透露，一种通过检测脂肪酸组分、胆固醇含量来区别正常油脂与回收用油的技术手段即将投入监管实践。