鸡蛋富含多种营养成分，一直被认为是物美价廉的滋补佳品。近年来，国内外医学专家对鸡蛋的营养价值和保健功能做了深入研究，有了如下新认识：

　　鸡蛋4大营养价值新发现

　　防治动脉粥样硬化。美国科学家做过这样的试验：将高胆固醇血症患者分成两组，其中一组人在正常饮食条件下，每天吃一个蛋黄;另一组则在正常吃饭的情况下，只吃一个鸡蛋的蛋白，不吃蛋黄，以此来研究蛋黄中的胆固醇对人体健康的影响。结果发现，吃蛋黄的一组人，血液中胆固醇水平不但没有升高，还略微下降。而且，鸡蛋中含大量卵磷脂，能清除胆固醇，使血液中胆固醇和脂肪颗粒变小，保持悬浮状态，不易在动脉血管壁上沉积，保持血管弹性。因此，我们可以放心地每天吃1个鸡蛋。

　　健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂和卵黄素等对神经系统和身体发育有很大益处。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各年龄段人的记忆力。

　　保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质容易被人体吸收，可提高血浆蛋白量，增强肌体代谢功能和免疫功能，对受损的肝脏组织具有修复作用。

　　防治眼病。蛋黄中的叶黄素及玉米黄素，具有抗氧化作用，加上超氧歧化酶的联合作用，可降低白内障及黄斑变性的发生。

　　防癌作用。台湾的一项研究发现，大多数致癌毒素在体内分解时，需要维生素B2的参与，若维生素B2摄入量不足，肝癌发生几率就会增加。鸡蛋富含维生素B2，吃鸡蛋具有预防肝癌的作用。同时，鸡蛋中所含的微量元素硒等矿物质，也有防癌作用。

　　鸡蛋怎么吃最有营养

　　1、带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。

　　煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

　　2、蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

　　鸡蛋羹：不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。

　　3、水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

　　煮荷包蛋：水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

　　4、煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

　　煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。