河北读者张先生问:我特别爱吃咸鸭蛋,尤其喜欢吃流油的,我想问问咸鸭蛋黄为啥会出油?这些油对身体好不好?
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红答:鲜蛋成分中的蛋白质和脂肪在正常情况下呈均匀的乳状液分布,鲜蛋直接煮熟时,蛋中蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固变成凝块,油脂来不及析出,仍被分散在蛋白质凝块中,因此不见出油。而鲜蛋用盐腌制的过程中,盐分侵入蛋内,蛋白质发生“盐析”作用而缓慢地变性凝固,将油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起,蛋中的蛋白质及脂肪已分别存在,所以咸蛋煮熟切开后能看到明显出油。鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋多,制成咸蛋后蛋黄脂肪含量可高达30%,蛋白软嫩,蛋黄油分四溢,松沙可口。当然,由于每种蛋的脂肪含量以及腌制方法不同,有的咸蛋黄不会流油。只要适量食用,这些油不会伤害身体。
需要注意的是,咸鸭蛋含盐量一般很高,类似于佐餐的咸菜,因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃,健康人吃后应该多喝水。
宝宝一般在一岁以后才可以适当地吃盐,因为宝宝的肾脏功能还没有发育完善,如果过早地吃盐,可能会加重肾脏的负担。
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儿童感染新型冠状病毒可根据身体的不适症状选择适合的药物,38.5℃以下可通过贴退烧贴、喝温开水等物理方式,并及时减衣物。
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预防高脂血症需要调整好自己的生活习惯,要适当地增加户外运动,锻炼身体,选择适合自己的运动方式,长时间的坚持。
2022-03-30 浏览(3829)
A:但是咸鸭蛋中含有大量的亚硝酸盐,过多的食用后容易导致口渴,并且影响健康,所以一定少量食用。
李青主任医师沈阳市红十字会医院
A:孕妇最好多吃些新鲜的蔬菜和水果,多吃些含蛋白高的食物,注意营养均衡,同时做好各项产前检查。
曹剑副主任医师南京市妇幼保健院
A:一岁半的孩子是可以吃皮蛋和咸鸭蛋的,但是需要注意一次不要吃得太多,防止出现消化不良的情况。
张勤良主治医师临沂市人民医院
A:痛风的急性发作期可以用非甾体类抗炎药,秋水仙碱或糖皮质激素治疗。病情缓解期需要长期服用降尿酸的药物,比如别嘌呤醇,非布司他或苯溴马隆。
刘立宁副主任医师聊城市人民医院