最近在芝加哥举行的美国食品工艺学家学会（IFT）“IFT15：科学推动创新”（IFT15： Where Science Feeds Innovation）会议上，有报告指出饼干、小吃条、麦片以及面包中经常会加入的海藻正在成为消费者的新一代替代性蛋白质来源。

　　海藻、藜麦和干豆类被一些食品技术人员认为是最佳的蛋白质来源，并且可以成为减缓肉类摄取、减少食品浪费以及帮助解决世界人口增长所带来的饥饿问题的替代性食品。

　　据新能源公司Solazyme食品应用发展部门主管Beata Klamczynska介绍，海藻这种新型的蛋白质素食的碳足迹与现有的米饭及大豆素食相当。海藻含有63%的蛋白质，15%的纤维、11%的脂质，4%的碳水化合物，4%的微量营养物以及3%的水分，并且易于消化，也被发现有促进心脏健康的效果。在蛋白质奶昔、饼干或小吃条、麦片、调味酱和各种面包里都有加入海藻的做法。

　　Klamczynska认为，消费者已经能够接受将海藻作为配方加入食品的做法，在了解海藻所带来的好处后人们会更加感兴趣，只需要稍作解释就能够消除消费者的疑虑。

　　她表示，现在有数千种藻类可供选择，可以应用在许多不同的产品中。

　　另一种蛋白质替代食品为藜麦，这种生长在玻利维亚和秘鲁等安第斯山脉高海拔地区的食品已有几百年的历史，也被称作“穷人的庄稼”，藜麦在美国也拥有不断增加的人气。

　　据美国“藜麦蛋白浓缩、生产和功能化”专利拥有者Laurie Scanlin介绍，目前市面上有超过1400种藜麦产品，他认为藜麦是一种营养丰富的、可持续的蛋白质来源。Laurie Scanlin的新书《可持续蛋白质来源》（Sustainable Protein Sources）将于明年出版。

　　干豆类包括豆荚、黄豆、鹰嘴豆和扁豆，据加拿大萨卡斯通市POS Bio-Sciences公司的Anusha Samaranayaka介绍，这类食品含有丰富的蛋白质，具有素食、无麸质、无过敏性、非转基因和可持续特点。（实习编译：陈鹭榕 审校：陈加勇）