黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，很适合夏季使用。
　　
　　原料：
　　
　　鳝鱼、青红椒。
　　
　　调料：
　　
　　盐、糖、绍酒、胡椒粉、水淀粉、生抽、辣椒酱、豆豉、大葱、大蒜、姜、香葱。
　　
　　做法：
　　
　　1、鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑潺，抹干水分，切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍。
　　
　　2、青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段。
　　
　　3、锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味。
　　
　　4、捞出鳝鱼段备用。
　　
　　5、锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味。
　　
　　6、放入辣椒酱煸出香味和红油。
　　
　　7、倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀。
　　
　　8、倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味。
　　
　　9、翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。
　　
　　10、放入香葱段盛盘即可。
　　
　　营养分析
　　
　　1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；
　　
　　2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；
　　
　　3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。