昆虫在很多人的眼中是属于害虫，不过在众多的吃货眼里，昆虫是不可多得的美食哦。那么你吃过可食用昆虫吗？你知道它们的营养价值吗？

　　可食用昆虫成新“超级食物”

　　澳大利亚昆虫学家丝凯•布莱克本（Skye Blackburn）在世界食用昆虫日当天接受《每日邮报》采访时，将可食用昆虫比作寿司。“20年前，吃生鱼片在澳大利亚被认为是奇怪的。现在，寿司随处可见。这说明了澳大利亚食物知识的不断发展，我们的味觉也在随着时间推移而慢慢改变。”由此，布莱克本相信人们未来可以吃到富含蛋白质的蟋蟀、蚂蚁、粉虱和蝎子。

　　布莱克本是一家可食用昆虫店的创始人。她称，店里的蟋蟀蛋白粉很受欢迎。“在食物中加入20克的蟋蟀粉，你就能补充68%的蛋白质、40%的钙和30%的铁。”布莱克本日常会在牛奶什锦早餐或面粉团子里加点蟋蟀粉，获取蛋白质的同时饱腹感更强。据介绍，蟋蟀粉富含营养，可以和蛋白质奶昔、沙拉一起吃，也可以拌沙拉、油炸食物。目前，它已成为肉类的另一种蛋白质来源，面包师甚至可以用它来代替三分之一的面粉原料。

　　过去10年间，布莱克本一直在饲养昆虫，在网上订购她产品的顾客来自各行各业，不仅有顶级厨师、环保人士，也有普通家庭父母。可食用昆虫曾经被认为是新奇事物，但布莱克本看到，更多的人正在接受这种饮食新方式。“我们希望看到更多的人学会在饮食中加入昆虫。”她说。

　　可食用昆虫的营养价值

　　食用昆虫虫体粗蛋白含量较高，一般是其干重的31%～72%，超过一般畜禽、鱼蛋的蛋白质含量［4］。食用昆虫还含有多种人体必需的氨基酸，如苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等，其中大多数指标达到或超过FAO/WHO标准值。食用昆虫的氨基酸不仅含量丰富，而且组成合理，是一优质蛋白质源。食用昆虫的脂肪含量和热值变化较大。在Ramos ElorduyandPino（1990）研究的94种食用昆虫中，有50%的热值高于大豆（19572kJ/kg），87%的高于玉米（15540kJ/kg），65%的高于牛肉，70%的高于鱼、小扁豆和蚕豆，95%的高于小麦和黑麦。

　　食用昆虫的脂肪酸组成（不饱和度）近似于家禽和鱼类，有些种类富含必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸等。食用昆虫富含维生素、微量元素和矿物质。如中华稻蝗含有VB1、VB2、VE、VA和胡萝卜素等，以及Na、Mg、Fe、Zn、Se等9种元素；蚂蚁含有丰富的Mn、Zn、Se、Mg、Ca、P、Fe等28种人体所必需的元素，其含锌量比大豆高8倍，比猪肝高2倍。有意义的是许多食用昆虫富含铁和锌，因为铁缺乏在发展中国家妇女的饮食中是一大问题，特别是怀孕妇女，尤其在非洲；素食者存在锌缺乏的危险，锌具有抗衰老作用。

　　可食用昆虫盘点

　　1.蚕（韩国）

　　在韩国街头市场，许多小商贩都在出售用小纸杯装着的煮蚕蛹。韩国人也把蚕粉作为治疗糖尿病的药物，因为它能降低血糖含量。在首尔南大门市场，一小杯煮蚕蛹大概要2000韩元（约2美元）。

　　2.蟋蟀（老挝）

　　蟋蟀是世界上最常见的食用昆虫，同时是解决困扰老挝已久的营养不良问题的“药膳”。在万象，炸蟋蟀和蚱蜢已是再普通不过的街头小吃。据联合国消费者反馈报告称，养殖的蟋蟀要比野生的蟋蟀更美味。

　　3.蠕虫（台湾）

　　每年八月，一年一度的台北中国美食节都会推出各种不同寻常的菜肴，甚至包括那些由不同蠕虫烹制而成的“绝味”。据报道，当地厨师在烹饪过程中都喜欢用蠕虫来为其菜品润色、润味。

　　4.蝗虫（北京）

　　吃蝗虫在亚洲已算不上什么新鲜事了。日本人和泰国人对蝗虫尤其情有独钟。在北京著名的东华门夜市，高纤维含量的蝗虫被视为肉类的替代物出售。因富含蛋白质油炸蝗虫吃起来还有点像炸鸡呢。

　　5.蝎子（北京）

　　虽然蝎子理论上并不属于“昆虫”，但它们仍然出现在了联合国的报告中。蝎子远比传统的中国菜肴更能吸引游客的眼球，大到北京主要购物街道王府井，小到街头小摊，炸蝎子均有售。那味道如何呢？李何（图左）说：“炸蝎子的味道和其他油炸品没什么两样，很油，很脆”。