家常菜——肉末茄子做法详解：

　　肉末茄子：

　　原料：白砂糖 · 醋 · 九层塔 · 茄子 · 豌豆 · 植物油

　　配料：香菜 · 大蒜 · 淀粉

　　调料：茶 · 水 · 盐

　　做法详解：

　　茄子（紫皮、长） 300克

　　大蒜 5克 盐 3克 白砂糖 3克 醋 3克 淀粉（豌豆） 3克 植物油 20克 各适量

　　1. 茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；

　　2. 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；

　　3. 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；

　　4. 最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。

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　　肉末茄子营养成分分析：

　　茄子（紫皮、长）：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

　　猪肉（肥瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。