超9成标注“苯甲酸钠”
水塔、东湖、紫林、恒顺、笑星、陈世家……物美大卖场玉蜓桥店的货架上摆放着十余个品牌的老陈醋。350ml的水塔甜香陈醋挺实惠,一袋只要1.5元,一位男士抓起几袋放进了购物车。问起是否看了当天的“老陈醋勾兑”新闻,男士纳闷:“还真没注意,怎么说的?”与这位男士不同,不少途经此处的消费者多是摇摇头,叹气道:“怎么才有5%不是勾兑的!”
据介绍,正规液态醋制造时,先要对大米等原材料高温酒化然后醋化,这有一个发酵周期,酿醋的周期标准是在28天左右,如果是山西陈醋的话,还要有沉淀的过程,需要放两三个月甚至一年。用冰醋酸或醋精勾兑完全不需要发酵,只要一天甚至更短的时间就能完成生产。
王建忠说,标明老陈醋的,只要有苯甲酸钠,都可以断定它不是老陈醋,老陈醋不用添加任何防腐剂,取消保质期,久放不腐,这是山西老陈醋的根本特点。
记者就消费者经常购买的玻璃瓶包装的老陈醋仔细观察了一番,果然发现,绝大多数配料表除了水、高粱、麸皮、大麦、豌豆、食用盐外,无一例外在末尾标注“食品添加剂:苯甲酸钠”或“山梨酸钠”。而据媒体报道,山西省醋产业协会副会长王建忠说,挑选真品老陈醋最简单的方法是看成分,只要有苯甲酸钠,就可以断定它不是老陈醋。而且,在“总酸”一项上,这些“山西老陈醋”的“总酸”大多标明“≥4.50g/100毫升”。
■记者发现
不带“苯甲酸钠”价格高一倍
记者几经查找,终于在三四十种老陈醋中发现两种配料中不带“苯甲酸钠”的老陈醋:标价8.2元的东湖牌三年陈酿和标价14.5元的东湖牌五年陈酿,它们的“总酸”更高,分别是“≥6.0g/100毫升”和“≥6.50g/100毫升”,规格都是500ml。原来配料中的差距也体现在价格上,瓶装的各品牌山西老陈醋规格都在420-500ml之间,而其他加了“苯甲酸钠”的老陈醋价格仅为4元-5元,如东湖牌其中一款标为4度的陈醋,售价为4.8元。
记者留心查看了各个醋瓶上贴的保质期,发现最短为18个月,通常为2-3年,紫林牌的一款桶装醋保质期长达5年。
在位于东南三环的华润万家超市中,一位大爷和老伴找了半天最终也没能发现一瓶不标“苯甲酸钠”的老陈醋,“就连几个明星代言的陈醋都不例外。”这位大爷告诉记者,逛超市本来没想买醋,走到这里看看是因为今天的新闻,“咱不能说人家勾兑就是造假,但毕竟感觉纯度不高了,以后还是买米醋吧。”
晨报记者 张璐
■山西人说
真正老陈醋
生喝也香甜
在北京一家媒体工作的吴先生老家就在山西,他告诉记者,正儿八经的老陈醋是可以生喝的,还透着一股子香甜。“都说山西人爱喝醋,真正的老陈醋哪儿的人都能生喝下去。”而“勾兑的醋”不仅气味刺鼻,口感也很刺激。吴先生说,他平时购买东湖、紫林、宁化府三个牌子的老陈醋,因为“都是山西产的,尤其宁化府牌的老陈醋只在太原销售,北京超市里都没有”。此前,他虽知道有的醋是“勾兑”的,但具体添加了什么成分他却没注意。“买醋还有个窍门,超市里有一年、三年、五年陈酿的,年头越久越香”。
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