羊肉是冬季里倍受人们喜爱的美食，但最近有些网友反应，对自己所买到的羊肉有些怀疑，吃起来感觉口味和口感都不像羊肉，怀疑是鸭肉等其他肉类所冒充的。同时，微博上一条题为《吃货必看！超清晰图教你分辨真假羊肉》的内容也走红，该微博称可以通过化冻的方法将羊肉分开以辨真假。南京市场上是否存在假羊肉？微博所支的招是否真的奏效？

　　部分火锅店会用多种肉混杂冒充羊肉

　　该微博中称，“假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。辨别假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了。”此外，《信息时报》的微博还介绍了假羊肉的制作过程：“一般用鸭肉和猪肉，掺羊油或具有羊肉味的香精，或加一些色素让颜色更好看。加了香精以后羊肉味很香，但吃了对人体有害。火锅店为了增加羊肉的味道，会在火锅里放点羊油，不管啥肉，在里面一涮出来就有羊肉味了。”

　　南京市农产品质量监督检验站的工作人员告诉记者，他们曾经听说过南京有些火锅店用鸭肉替代羊肉，或者是羊肉和鸭肉的混合品。鸭肉的成本比羊肉低，但肉质和口感不如羊肉。此外，记者在龙蟠中路上一家大型超的冻品专柜看到，包装好的涮羊肉片所注明的配料和介绍都比较详细。专柜工作人员告诉记者，一些不正规的包装羊肉并不纯正，其中可能参杂猪肉、鸭肉。选购时尽量选择正规品牌，看包装上是否有厂家、产地、QS标识等信息。如果信息不全，最好不要买。

　　手撕煮沸都可以识别真假

　　记者在瑞金路菜市场，就识别羊肉真假问题询问了数家羊肉商铺，摊主均表示不知道或拒绝回答，且强调自己卖的羊肉是真的。只有一位姓朱的师傅表示，以前进货时有听人讲过，辨别真假的最好方法就是用手撕，如果是假的羊肉就会像泡过的草纸一般，一撕就开，红肉和白肉很分明；而真的羊肉不同，因为它的肉质紧，是长在一起的，所以极不易撕开。

　　“羊肉毕竟也属于肉类，它的最大特点就是应紧紧粘合在一起。”　农产品质量监站的技术人员告诉记者，如要分辨真假羊肉，可以用将其放置在热水中煮沸等化冻的方法，来分辨羊肉本身的红肉和白肉的粘合程度如何；假的羊肉一经煮沸，马上就会散开，而真的羊肉的肉质反而变紧实了。