菜谱名称 ： 苦瓜酿肉

　　所属菜系： 川菜

　　所属类型 ； 地方特色

　　基本特点： 四川风味菜，成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效。

　　基本材料 ： 苦瓜750克，去皮猪肉300克，鸡蛋1个，熟猪油1000克。

　　特 点：四川风味菜，成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效。

　　用 料：苦瓜750克，去皮猪肉300克，鸡蛋1个，熟猪油1000克。

　　烹饪方法：苦瓜切成4厘米段去瓤，冷水煮熟后去水。猪肉剁成泥，冬菇，虾切碎加鸡蛋，面粉，湿淀粉精盐调成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉封两端。放入油锅炸至表面呈淡黄色捞出，竖放在碗里，撒上蒜瓣，加酱油上笼蒸熟。将蒸苦瓜的原汁倒入油锅烧开，加味精，湿淀粉勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁即可。